Rezepte

Forelle im Ganzenistock.com/jerrydeutsch

Forellenfilet mit Nussbutterpüree und Steinpilzen

Für das Nussbutterpüree

Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in möglichst wenig Salzwasser weich kochen. Sobald die Erdäpfel weich sind abseihen und zerdrücken. Noch heiß mit Milch, Obers und Butter verrühren mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Vor dem Servieren Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen und diese Nussbutter unterrühren.

Aus den Forellenfilets eventuell verbliebene Gräten zupfen und die Filets in Butterschmalz ganz leicht braten, zum Schluss etwas Butter und gehackte Kräuter zugeben.

Steinpilze putzen, vierteln, mit Salz und Pfeffer, ebenfalls kurz braten. Zum Schluss mit etwas Suppe und Butter glacieren.

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Forelle MüllerinFotolia.com/ExQuisine

Forelle Müllerin

Forelle ausnehmen (erledigt am besten der Fischhändler). Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten hitzefesten Pfanne etwas Öl erhitzen, den Fisch zuerst in Brösel, anschließend in Mehl wälzen und beidseitig anbraten. In das auf 180 °C vorgeheizte Rohr schieben, nach ca. 4 Minuten umdrehen und nochmals solange braten bis die Haut goldgelb und knusprig ist.

Den Blattsalat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.

Fertige Forellen auf Tellern anrichten. Dem Bratenrückstand in der Pfanne Butter, Zitronensaft, Petersilie und Salz zufügen, kurz aufschäumen lassen und der Forelle beigeben.

Mit frischem Blattsalat und Petersilienerdäpfel servieren.

Getränketipp: ein eleganter Morillon/Chardonnay

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Forelle à la tyroléene mit Petersilkartoffeln und Salatistock.com/Maica

Forelle à la tyroléene mit Petersilkartoffeln und Salat

25 Minuten
Die küchenfertigen Forellen außen und innen gut salzen, zuerst durch die Milch ziehen und danach in Mehl wenden. Genügend Butter und Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und darin die Forellen auf beiden Seiten goldgelb backen. Die Forellen aus dem Fett heben, mit Küchenpapier abtupfen, mit Zitronenscheiben anrichten und mit der vorbereiteten Sauce, Petersilkartoffeln und Salat servieren.

Für die Mayonnaisesauce Eidotter mit etwas Senf, einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Öl langsam und unter ständigem Rühren tropfenweise einfließen lassen, bis die Mayonnaise gebunden ist. Die fertige Mayonnaise mit einer Prise Zucker, Sardellenpaste, Tomatenmark und geriebenem Kren abschmecken.

Für die Petersilkartoffeln die gekochten Kartoffeln in etwas Wasser mit Butter durchschwenken und mit der gehackten Petersilie verfeinern.

Für den Salat Essig, Öl und Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. Gewaschenen Salat damit marinieren.

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