Description
Stockfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Kabeljau. Der Name kommt daher, dass die Kabeljaue nach dem Fang auf den Lofoten traditionell per Hand ausgenommen und geputzt werden, um dann auf Holzgestellen zum trocknen aufgehängt zu werden. Das einst als proteinreiche Nahrung geschätzte Produkt genießt in der gesamten Mittelmeerküche großes Ansehen. Die Delikatesse ist auch bekannt unter ihrem norwegischen Namen Skrei!
Wichtig: Um den Geschmack von getrocknetem Kabeljau wieder zur vollen Entfaltung zu bringen, werden die Fische vor der Weiterverarbeitung 24 bis 48 Stunden gewässert. Schneiden Sie den Stockfisch vor der Wässerung in ca. 3-8cm breite Stücke. Dadurch kann das getrocknete Fleisch das Wasser besser annehmen. Vergessen Sie nicht, das Wasser öfters zu wechseln! Beachten Sie dabei auch, dass die Kühlung von 0 – 2 °C eingehalten werden sollte, um Bakterienbildung zu verhindern!
