Description
Makurazaki-France Katsuobushi – Das edle Umami-Wunder aus Japan
Verpackungsgröße: 100 g
Getrockneter, fermentierter Bonito – handwerklich gereift für französische Feinschmecker
1. Was dieses Produkt so besonders macht
Das Makurazaki-France Katsuobushi verbindet die jahrhundertealte Tradition der japanischen Katsuobushi-Herstellung mit dem Qualitätsanspruch der französischen Gourmetküche. Hergestellt in der Küstenstadt Makurazaki – dem weltweit bekannten Zentrum der Bonito-Trocknung – wird dieser Katsuobushi nach der traditionellen „Honkare“-Methode über mehrere Monate fermentiert, geräuchert und von einer edlen Schimmelpilzkultur (Aspergillus glaucus) veredelt.
Das Besondere:
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Handwerkliche Reifung über mindestens 6 Monate (teilweise bis zu 2 Jahre)
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Tiefes, komplexes Umami – rauchig, würzig, leicht käsig
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Französische Marktanpassung: Leicht reduzierte Salznote, perfekt für europäische Rezepte
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100 % wilder Bonito (Katsuwonus pelamis) aus dem westlichen indischen Ozean
2. Fangart: Nachhaltiger Leinenangel-Fang
Der für dieses Katsuobushi verwendete Bonito wird mit einer traditionellen, sehr selektiven Einaugen-Leinenangel-Methode gefangen. Diese Technik vermeidet Beifang und schont den Meeresboden. Die Fischerei in Makurazaki ist MSC-zertifiziert und folgt strengen japanischen Quotenregeln.
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Fanggebiet: Warme Strömungen vor der Küste Kagoshimas
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Jahreszeit: Hauptsaison Mai bis Oktober
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Frische: Die Fische werden binnen 4 Stunden nach Fang an Land verarbeitet
3. Zubereitung des Katsuobushi (Herstellungsprozess)
Die Herstellung ist eine Kunst für sich:
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Kochen – Frischer Bonito wird filetiert und in Salzwasser gekocht
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Entgräten – Von Hand werden alle Gräten entfernt
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Erstes Räuchern – 2–3 Wochen mit Eichenholz („Bushi“-Stadium)
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Sonnen- und Lufttrocknung – Mehrere Tage
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Schimmelfermentation – Besiedlung mit Aspergillus glaucus in feuchten Kammern
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Zweite Sonnentrocknung – Abtöten der Schimmeloberfläche
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Wiederholung – Der Zyklus aus Besiedeln & Trocknen wird bis zu 5-mal wiederholt
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Endreifung – Mindestens 6 Monate in Holzkisten
Das Ergebnis: Ein knochenharter, dunkelbrauner Block, der mit einem speziellen Hobel (Katsuobushi-Keppeler) in hauchdünne Späne geschnitten wird.
Hinweis für den Endverbraucher: Das Produkt wird bereits als fertige dünne Flocken (Kezuri-bushi) geliefert – sofort verwendbar.
4. Nährwertangaben (pro 100 g)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 335 kcal |
| Eiweiß | 68,5 g |
| Fett | 4,2 g |
| – davon gesättigt | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Salz | 3,8 g |
| Besonders reich an: | |
| Niacin (Vitamin B3) | 22 mg |
| Vitamin B12 | 18 µg |
| Eisen | 5,2 mg |
| Inosinat (Umami) | ca. 350 mg |
Fazit: Extrem proteinreich, nahezu kohlenhydratfrei – ideal für Low-Carb- und Keto-Ernährung.
5. Rezeptvorschläge
A) Klassische Dashi-Brühe (japanische Grundbrühe)
Zutaten (für 1 Liter):
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10 g Makurazaki-France Katsuobushi-Flocken
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1 l Wasser
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5 g Kombu (getrockneter Seetang)
Zubereitung:
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Kombu in Wasser 30 Minuten einweichen, dann langsam auf 80 °C erhitzen – Kombu vor dem Kochen entfernen.
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Katsuobushi-Flocken zugeben, einmal aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen.
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2 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb gießen.
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Fertige Dashi für Miso-Suppe, Nudelsuppen oder Oden verwenden.
B) Katsuobushi-Gremolata für Pasta oder Fisch
Zutaten:
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15 g Katsuobushi-Flocken
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Abrieb einer halben Bio-Zitrone
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1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
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2 EL fein gehackte Petersilie
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3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen, über gebratenen Heilbutt, Scampi oder einfache Spaghetti mit Knoblauchöl geben – ein Umami-Boost!
C) Okonomiyaki (japanischer herzhafter Pfannkuchen)
Den Teig mit Dashi, Mehl, Ei und zerkleinertem Kohl zubereiten. In der Pfanne backen, nach dem Wenden dick mit Katsuobushi-Flocken bestreuen – die Flocken „tanzen“ durch die Hitze auf dem Pfannkuchen.
6. Lagerung und Haltbarkeit
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Trocken, kühl und dunkel lagern (am besten luftdicht verschlossen)
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Nach Anbruch innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen
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Nicht kühlen – Kühlschrank zieht Feuchtigkeit und beeinträchtigt die knusprige Textur
Genussimpuls
Mit dem Makurazaki-France Katsuobushi holen Sie sich das pure Umami Japans in Ihre Küche – perfekt dosiert in der 100-g-Packung für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Ob für eine blitzschnelle Dashi, als Topping auf Tofu oder als geheime Zutat in Saucen und Dressings: Dieses Produkt verwandelt Alltagsgerichte in kulinarische Erlebnisse.
Jetzt entdecken – der Geschmack von japanischer Handwerkskunst mit französischem Esprit.
