Woran erkennen Sie frische Muscheln?
Hier finden Sie Tipps zum richtigen Umgang mit Muscheln (Miesmuscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln, usw.)!
Die Muscheln sollten beim Kauf geschlossen sein – also leben! Da sie leben, öffnen sie von Zeit zu Zeit ihre Schale. Offene Muscheln müssen deshalb nicht tot sein! Um einige Tage nach dem „Fang“ noch überleben zu können, brauchen die Muscheln Wasser. Dieses Wasser befindet sich in der geschlossenen Miesmuschel und verhindert das Absterben. Sie müssen nicht unbedingt in Wasserbecken gehalten werden, es reicht eine feuchte Umgebung. Ist die Schale beschädigt oder öffnet sich die Muschel ohne wieder zu verschließen, trocknet sie umgehend aus und stirbt. Ob eine Muschel noch lebt oder in Ordnung ist können Sie feststellen, indem Sie versuchen die offene Muschel ganz zu öffnen. Verspüren Sie Widerstand ist die Muschel in Ordnung.
Wichtig: Entfernt man bei Miesmuscheln die Bysusfäden (Bart) sterben diese innerhalb von 24 Stunden. Im Handel erhalten Sie deshalb keine komplett gereinigten Miesmuscheln. Also beim nächsten Muschelkauf nicht ärgern! Die Qualität der lebenden Muscheln ist so garantiert!
Muscheln kochen
Als Richtwert für die Portionsgröße:
Vorspeise 0.5kg/Person
Hauptspeise 1kg/Person
Zutat (beispielsweise in Spaghetti) 0.3-0.5kg/Person
Muscheln mit fließendem, kalten Wasser waschen und die Barthaare entfernen.
Die Muscheln solange wässern, bis das Wasser klar ist.
2 große Zwiebeln, etwas Sellerie und Karotte und in etwas Öl glasig anschwitzen.
Anschließend die Muscheln und die gehackte Petersilie hinzufügen und mit 1/8 l Weißwein ablöschen.
Den Topf zudecken und erst am Schluß nach Geschmack Knoblauchzehen (gehackt oder gepresst) hinzufügen. Den Topf während dem Köcheln 2-3 mal durchschütteln, sodass die Muscheln, die oben sind, auch in den heißen Sud kommen und sich durch den heißen Dampf öffnen.
Je nach Muschelart dauert es ca. 4-5 Minuten, bis alle Muscheln geöffnet sind. Schauen Sie dabei durch den Glasdeckel – das Öffnen geht überraschend plötzlich.
Die fertigen Muscheln mit dem Sud heiß servieren. Dazu Baguette oder Weißbrot und ein gutes Glas Weißwein!
Tipp: Kochen Sie Ihre Muscheln nicht zu lange, denn je länger Sie diese kochen, um so weniger Fleisch haben Sie in der Schale!
Und was machen Sie mit nicht geöffneten Muscheln? Einzelne Exemplare, die sich beim Kochen nicht öffnen, bitte nicht wegwerfen. Der Grund, dass sich manche Muscheln nicht öffnen kann der Druck der anderen Muscheln sein, die durch ihr Gewicht ein Öffnen verhindern. Seien Sie also neugierig, öffnen Sie die geschlossene Schale. Ist die Schale voll mit Fleisch, so können Sie dies ohne bedenken essen. Aber wenn das Fleisch klein und zusammengeschrumpft ist, dann geben Sie Muschel weg – sie ist nicht essbar.