Zander in der Kürbiskernkruste auf Kürbisgemüse
Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets á 150 g
2 EL Senf
1 Hand voll gehackte Kürbiskerne
Öl
2 EL Butter
Salz;
500 g grob geraspeltes Kürbisfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
ca. ¼ l Obers
Suppenpulver
Zubereitung:
Zanderfilets salzen, ziselieren, die Außenseite mit Senf einstreichen und die Senfseite in die gehackten Kürbiskerne eintauchen. Zuerst mit der Kürbiskernseite in heißem Öl anbraten, dann kurz wenden und in etwa 2 Minuten fertig braten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden, in einer Pfanne, im Öl-Buttergemisch, goldbraun anrösten. Kürbisfleisch zugeben, mit etwas Suppenpulver würzen und ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze leicht köcheln. Mit Mehl stauben, umrühren und mit Obers aufgießen, einmal kurz aufkochen lassen, mit dem Fisch servieren.
Weintipp: Grüner Veltliner Alte Setzen 2007, Weingut Huber, Reichersdorf
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Mittwoch 31.10.2008, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht