Cremeschnitte vom kanadischen Wildlachs mit Ahornsirupschaum und Zimtwaffeln mit Ahornsirup
Zutaten für 4 Personen:
1 Rolle Blätterteig
300 g frisches Lachsfilet
1 Hand voll frisches Basilikum
Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone
etwas Olivenöl
Salz
AHORNSIRUPSCHAUM:
1/8 l Schlagobers
1/16 l Ahornsirup
Salz, Pfeffer
ZIMTWAFFELN:
1 TL gemahlener Zimt
100 g Mehl
150 ml Schlagobers
2 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote (oder 1 Packung Vanillezucker)
40 g flüssige Butter
3 Eiweiß
1 Prise Salz
30 g Zucker
Butterschmalz für das Waffeleisen
ZUM SERVIEREN:
Ahornsirup
Zubereitung:
Blätterteig in kleine ca. 4 x 4-cm-Quadrate schneiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C in 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Lachsfilet in kleine Würfel schneiden, mit frisch geschnittenem Basilikum, Zitronenschale und Zitronensaft sowie Olivenöl vermengen, mit Salz abschmecken. Lachsmasse abwechselnd zwischen Blätterteigstücke füllen und mit Ahornsirupschaum servieren.
Für den Ahornsirupschaum Schlagobers mit Ahornsirup halbsteif aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Zimtwaffeln Mehl, Schlagobers, Eigelb, Vanillemark und Butter verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und unter die Masse heben. Das Waffeleisen vorheizen, mit Butterschmalz leicht einfetten, einige Esslöffel Teig hineingeben, verstreichen, das Eisen schließen und die Waffel bei mittlerer Hitze backen. Mit Ahornsirup servieren.
Weintipp: Blaufränkisch Reserve 2004, Weingut Giefing, Rust
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Freitag 17.04.2008, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht