Welsnockerl in der Krensuppe mit rotem Paprika
35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
250 g Wels
1 Ei
150 ml kaltes Schlagobers
einige Dillstängel
1 Schuss Weißwein
¼ l Schlagobers
3 EL Tafelessig
2 EL Tafelkren
Suppenpulver
2 rote Paprika
Essig, Öl
Salz, Zucker
Zubereitung:
Welsstücke durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder in einem leistungsstarken Küchenmixer fein pürieren). In eine gekühlte Schüssel geben, das Ei sowie nach und nach das eiskalte Schlagobers unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse kalt stellen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen, abgezupfte Dillstängel und einen Schuss Weißwein zufügen. Aus der gut gekühlten Fischmasse mit zwei Esslöffeln Nockerln formen und diese in siedendem Wasser garen. Wichtig: Auf keinen Fall darf das Wasser kochen, da die Welsnockerl sonst zerfallen.
Schlagobers in einen Topf geben, ein Mal kurz aufkochen lassen, Kren zufügen und mit Suppenpulver abschmecken.
Die roten Paprika halbieren, von Kerngehäuse und Strunk befreien und in reichlich kochendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Zucker, Essig und Öl würzig abschmecken.
Welsnockerl in tiefe heiße Suppenteller setzen, mit Krensuppe und Paprika servieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Dienstag 16.6.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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