Seezunge am Zimtspieß mit Champagnerrisotto
Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroße Seezunge
2 Zimtstangen (halbiert)
ca. 40 g Butter
ROTWEINBUTTER:
1⁄4 l Portwein
ca. 60 g Butter
Salz, Pfeffer
etwas gemahlenen Zimt
WEISSWEINBUTTER:
1⁄4 l Weißwein
ca. 60 g Butter
1 EL geschlagenes Obers
Salz, Pfeffer
CHAMPAGNERRISOTTO:
90 g Risottoreis
1 kleine Zwiebel
20 g kalte Butter
4 EL geriebenen Parmesan
1⁄4 l Sekt
1⁄4 l Kalbsfond
Zubereitung:
Die Seezunge filetieren und auf die halbierte Zimtstange aufspießen. Butter in eine Pfanne aufschäumen und die Seezungenspieße darin sehr glasig braten.
Für die beiden Saucen den Wein jeweils stark reduzierend einkochen und mit der kalten Butter montieren. Bei der Weißweinbutter zum Schluss 1 EL geschlagenes Obers dazugeben. Würzig mir Salz und Pfeffer abschmecken und dekorativ über die Zimtspieße gießen.
Für das Champagnerrisotto fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig angehen lassen, Reis zugeben, salzen und pfeffern. Mit dem Kalbsfond ablöschen, weiterrühren bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann mit dem Sekt auffüllen, weiterrühren bis der Reis schön bissfest ist. Zuletzt mit Parmesan und kalter Butter nochmals durchmischen, damit das Risotto schön cremig wird.
Weintipp: Weißer Burgunder Selection 2006, Ewald Gruber, Röschitz, eleganter Weißwein
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Montag 29.01.2008, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht