Seeteufel-Zimtspieß auf Lauchrisotto
25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
400 g Seeteufelfilet
4 Zimtstangen à 20 cm Länge
Salz, Pfeffer
1 EL Senf
glattes Mehl zum Stauben
Öl
Butter
RISOTTO:
400 g Lauch (geputzt und in feine Streifen geschnitten)
60 g Butter
1 kleine Zwiebel (gehackt)
180 g Risottoreis
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1/16 l Weißwein
½ l Hühnerfond
60 g Parmesan (gerieben)
1/16 l Obers
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Seeteufelfilets in 8 gleichgroße Medaillons schneiden (á 50 g). Mit einem spitzen Messer in der Mitte einen kleinen Schnitt machen und je 2 Medaillons auf eine Zimtstange stecken.
Für das Risotto den Lauch in der Hälfte der Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Zwiebel in der restlichen Butter anschwitzen, Reis und Knoblauch zugeben, kurz umrühren und mit den Weißwein ablöschen. Nach und nach Hühnerfond zugießen, bis der Risottoreis bissfest gekocht ist. Häufig umrühren.
Kurz vor Fertigstellung den glacierten Lauch unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Obers unterheben und mit geriebenem Parmesan vollenden.
Die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, mit Mehl stauben und in einem Gemisch aus Öl und Butter glasig braten.
Seeteufel-Zimtspieß auf dem Lauchrisotto anrichten.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Donnerstag 19.11.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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