Schwarze Nudeln mit Miesmuscheln und Pesto
40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
40 Miesmuscheln
1 Schuss Wermut
1 gehackte Zwiebel
100 g Karotten (grob geschnitten)
100 g Sellerie (grob geschnitten)
6 Zehen Knoblauch (gehackt)
1 Bund Basilikum
1/8 l Olivenöl
60 g Walnüsse
3 EL Parmesan
Öl
Butter
Salz, Pfeffer
NUDELTEIG:
8 Eidotter
2 Packungen Sepiatinte
250 g glattes Mehl
1 Prise Salz
Zubereitung:
Für den Nudelteig Eidotter, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig mit der Sepiatinte schwarz färben. Teig mit der Nudelmaschine ausrollen. Den ausgerollten Nudelteig mit einem Messer in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.
In einem geräumigen Topf ein Gemisch aus Öl und Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel mit Karotten, Sellerie und zwei Knoblauchzehen darin rösten. Muscheln zugeben und mit Wermut ablöschen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis sich die Muscheln von selbst öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Den Muschelfond abgießen und in einen Topf etwas einkochen lassen. Mit kalten Butterflocken montieren.
Aus den restlichen Knoblauchzehen, dem abgezupften Basilikum, Olivenöl, Walnüssen und Parmesan in der Küchenmaschine ein cremiges Pesto herstellen.
Die geschnittenen Nudeln in Salzwasser kochen und lauwarm abschrecken. In den Muschelfond geben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Muscheln aus der Schale nehmen und mit dem Pesto beträufeln. Die gut abgeschmeckten Nudeln in tiefen Tellern anrichten und die Miesmuscheln dekorativ darauf verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Montag 25.01.2010, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht