Schafkäse mit Hirtenspieß vom Aal
Zutaten für 4 Personen:
SPIESS:
200 g Räucheraal (filetiert)
200 g grüner (= frischer) Aal (filetiert)
8 Oliven
1 Limette
4 Schaschlikstäbe
100 ml Olivenöl zum Braten
SALAT:
40 g Friséesalat
40 g Vogerlsalat
verschiedene Gartenkräuter
ZUM MARINIEREN:
2 EL guter Weißweinessig
4 EL griechisches Olivenöl
Salz, Pfeffer
PESTO:
1 Bund Basilikum
etwas Olivenöl
einige Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
AUSSERDEM:
4 kleine Stück Schafsfrischkäse
2 Zucchini
Thymian
Olivenöl
Zubereitung
Aal in jeweils 16 gleich große Stücke schneiden. Die Oliven längs halbieren und entkernen. Die Limette mit dem Gemüseschäler schälen und in 1×1 cm Würfel schneiden (insgesamt 16 Stück). Auf die vier Schaschlikstäbe abwechselnd frischen Aal, geräucherten Aal, Limettenwürfel und halbierte Oliven stecken.
Für das Pesto:
Im Mörser Basilikumblätter und Olivenöl mit Knoblauch Salz und Pfeffer zu einer Kräuterpaste verarbeiten.
Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Ausstecher die Kerne entfernen. Zucchini feinnudelig schneiden (geht am besten mit der Maschine). Zucchininudeln kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und mit etwas Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl würzen.
Den Schafskäse aus der Lacke nehmen, der Länge nach halbieren und mit den Zucchininudeln umwickeln. Den gewaschenen Salat marinieren und mit den Kräuter auf Teller setzen. Schafskäse dazu platzieren
Die Aalspieße in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig goldbraun Braten. Herausnehmen, auf den Teller anrichten, mit dem Pesto vollenden.
Getränk: Sauvignon Blanc 2002, Weingut Schönberger, extraktreicher Weißwein
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Walter Eselböck, Restaurant “Taubenkobel” – Freitag 22.4.2005 – 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht