Pot-au-feu vom Saibling mit Zitronenmelisse
Zutaten für 4 Personen:
300 g Saiblingsfilet
2 EL getrocknete Blätter von der Zitronenmelisse
ca. 15 g Ingwer
250 ml Fischfond
Pfeffer
kalte Butter zum Montieren
6 Stangen grüner Spargel
8 Cherrytomaten
Zubereitung:
Die Saiblingsfilets in acht gleichmäßig große Stücke aufteilen. Fisch auf der Hautseite leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne den Fischfond aufkochen lassen, dann beiseite stellen.
Den Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Gemeinsam mit der getrockneten Zitronenmelisse zum Fischfond geben. Die Fischstücke einlegen und zugedeckt ca. 2-3 Minuten (je nach Stärke des Filets) ziehen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen. Grünen Spargel schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Cherrytomaten vierteln.
Den grünen Spargel zum Fisch-Kräutersud geben und bissfest kochen. In den Fond nach und nach soviel kalte Butter einrühren bis der Fond die gewünschte Konsistenz erreicht. Vor dem Servieren die geviertelten Tomatenstücke sowie die vorbereiteten Fische kurz erwärmen und in tiefen Teller servieren.
Getränketipp: Riesling Federspiel Terrassen 2006, Freie Weingärtner Wachau, Dürnstein, eleganter Riesling
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Montag 2.11.2007, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht