Pochierte Austern mit Gurkenspaghetti auf schwarzem Nudelblatt mit Beurre blanc
Zutaten für 4 Personen:
16 Austern
1 Gurke
½ Bund Dill
Butter
Salz, Pfeffer
1 Schuss Weißwein
1/16 l Essig
1/16 l Weißwein
Fond (oder Wasser)
4 Stück Schalotten
1 Lorbeerblatt
kalte Butter zum Montieren der Sauce
NUDELTEIG:
5 Eidotter
1 Ei
¼ kg griffiges Mehl
1 Packung Sepiatinte
Zubereitung:
Für den Nudelteig Eier mit der Tinte verrühren. Mit dem Mehl zu einem schwarzen Nudelteig verarbeiten und rasten lassen.
Die Austern öffnen und in einem Topf im eigenen Saft sanft bei geringer Hitze kurz köcheln lassen (pochieren).
Für die Sauce geschnittene Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Weißwein und Lorbeerblatt beigeben, abermals einkochen. Etwas vom Austernfond zugießen, die Sauce durch ein Sieb seihen und mit kalter Butter montieren.
Die Gurke in feine Streifen schneiden und in aufschäumender Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer sowie gehackter Dille abschmecken.
Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. In Salzwasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und in der Tellermitte anrichten.
Gurkenspaghetti und Austern darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Donnerstag 04.12.2008, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht
Dezember 20th, 2009 at 12:15
Toller Auftritt.
Austern essen und Wein trinken bei Euch ist immer
ein Erlebnis.
Ein frohes Fest wünschen Dir Wolfgang
Herta Hilde Lothar und Werner.