Petersfisch in der Walnusskruste im Selleriefond
25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
4 Petersfischfilets à 120 g
3 EL Butter
Salz, Pfeffer
KRUSTE:
3 schwarze Nüsse
70 g Walnusskerne
eventuell 1 EL Pommery-Senf
1 EL zerlassene Butter
SELLERIEFOND:
250 g Knollensellerie (kleinwürfelig geschnitten)
250 ml Gemüsefond
1 EL kalte Butter
1 EL gehackter Kerbel
Zubereitung:
Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Butter glasig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller kurz rasten lassen.
Für die Kruste schwarze Nüsse und Walnüsse fein hacken. Fischfilets nach Geschmack dünn mit Senf bestreichen, mit Nüssen bestreuen und mit Butter beträufeln. Im Backrohr bei Grillfunktion kurz überbacken.
Die Selleriewürfel im Gemüsefond weich kochen, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und mit kalter Butter und Kerbel vollenden.
In heißen tiefen Tellern den Selleriefond eingießen, die Fischfilets aus dem Rohr nehmen, einlegen und servieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Freitag 05.03.2010, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht