Pangasiusfilet auf geschmorten gelben Rüben und Speck-Vogerlsalat
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
500 g Pangasiusfilet
Salz, Pfeffer
Öl
4 gelbe Rüben
1 Lorbeerblatt
2 EL Butter
1 EL Zucker
etwas Suppenpulver
Wasser zum Aufgießen
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Kapernbeeren
SALAT:
200 g Vogerlsalat
3 dickere Scheiben Bauchspeck
1 Zwiebel (klein geschnitten)
1 angedrückte Knoblauchzehe
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pangasiusfilet portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl beidseitig braten.
Gelbe Rüben schälen, in 5 mm breite und 3 cm lange Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zucker zufügen und die gelben Rübenstifte einlegen, kurz durchschwenken. Lorbeerblatt sowie etwas Suppenpulver beigeben, mit etwas Wasser untergießen. Mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Rohr bei 175 °C auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten weich schmoren.
Bauchspeck kleinwürfelig schneiden, gemeinsam mit klein geschnittener Zwiebel und angedrückter Knoblauchzehe in einer Pfanne kurz anrösten, dann beiseite stellen, kurz abkühlen lassen. Den geputzten und gewaschenen Vogerlsalat vorsichtig unterheben, mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschmorten gelben Rüben aus dem Rohr nehmen, mit frischer Petersilie und Kapernbeeren vollenden. Mit dem Zanderfilet und dem Vogerlsalat servieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta (Minoritenstüberl) – Dienstag 17.03.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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