Mit Kräutern gebratenes Zanderfilet auf pikantem Kraut-Bohnenragout
25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
700 g Zanderfilet (vom Mittelstück inkl. Haut)
2 EL glattes Mehl
Olivenöl zum Braten
200 g Weißkraut
120 g weiße Bohnen
60 g Butterschmalz
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Tomatenmark
ca. 1/8 l Gemüsesuppe
1 Lorbeerblatt
8 Thymianzweige
½ Zwiebel (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
Salz, Pfeffer
Majoran
Kümmel
Zubereitung:
Zander auf der Hautseite einschneiden, durch Mehl ziehen, dann auf der Hautseite in Olivenöl kross anbraten. Während des Bratens die Thymianzweige ins Öl legen.
In einer anderen Pfanne Butterschmalz erhitzen und das in Rauten geschnittene Weißkraut kurz durchschwenken. Fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark zugeben, Paprikapulver einrühren, anschließend mit Gemüsesuppe aufgießen und Lorbeerblatt einlegen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel abschmecken, leicht einkochen. Dann die Bohnen einlegen und nochmals kurz köcheln lassen.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Mittwoch 02.12.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht