Ragout von Miesmuscheln in Safran-Weißweinsud mit Knoblauchbaguette
Zutaten für 4 Personen:
2 kg Miesmuscheln
2 grob gehackte Zwiebeln
3 grob gehackte Knoblauchzehen
500 ml Weißwein
125 ml Obers
1 Msp. Safranfäden
Salz, Pfeffer
Öl
KNOBLAUCHBAGUETTE:
1 Baguette
125 g Butter
2 fein gehackte Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Die Muscheln waschen, gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln entfernen. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwenken, die Muscheln zufügen, kurz durchrühren und mit Weißwein aufgießen. Die Muscheln ca. 2 bis 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dabei den Topf einige Male rütteln ohne den Deckel zu öffnen.
Die Muscheln herausheben und das Fleisch aus der Schale lösen. Geschlossen Muscheln wegwerfen.
Den Muschelfond durch ein Sieb abgießen, Safranfäden zufügen und um ein Drittel einkochen lassen. Obers zugeben, nochmals aufkochen lassen, Muschelfleisch zufügen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Knoblauchbaguette servieren.
Für das Knoblauchbaguette Butter mit Knoblauch vermengen, mit Salz abschmecken. Baguette leicht einschneiden, mit Knoblauchbutter einstreichen und im vorgeheizten Backrohr 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis die Knoblauchbutter geschmolzen ist.
Weintipp: Grüner Veltliner Bickenweg 2006, Weingut Schreibeis – Keller “Am Gaisberg”, Straß im Straßertal
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Freitag 07.03.2008, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht