Maki mit Lachs, Thunfisch, Avocado und Huhn
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
200 g Sushi-Reis
325 ml Wasser
1 Stück Kombu
2 EL Sushi-Reis-Würzmischung
80 g Thunfisch
80 g Lachs
1 gebratene Hühnerbrust
1 Avocado
125 ml Sojasauce
20 g eingelegter Ingwer
Wasabi
5 geröstete Nori-Blätter
Zubereitung:
Den Sushi-Reis unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis mit Wasser und Kombu rasch zum Kochen bringen. Den Kombu aus dem Reis nehmen und bei reduzierter Hitze den Reis kurz weiterkochen. Den Herd ausschalten und den Reis im geschlossenen Topf 15 Minuten ziehen lassen. Danach in einen breiten Topf umfüllen. Mit einem Löffel messerartige Bewegungen durch den Reis machen und mit der anderen Hand die Gewürzmischung einstreuen, sodass der Reis schnell erkaltet und schön glänzt.
Lachs, Thunfisch, Avocado und Huhn in Streifen schneiden. Auf die Bambusrollmatte ein Noriblatt legen und den gekochten Sushireis einige Millimeter hoch gleichmäßig auf etwa 80 Prozent des Algenblattes verteilen. Dabei mäßig aufdrücken. Mit Streifen von Lachs, Thunfisch, Avocado oder Huhn belegen. Beginnend mit dem Teil mit der Fülle die Matte etwas anheben und mit moderatem Druck zu einer Rolle formen.
Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in gleich große Stücke teilen.
Die Maki mit Sojasauce, Ingwer und Wasabi servieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Mittwoch 25.03.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht