Lachstatare mit gebackenem Kohlrabi auf Kräutervelouté
25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
3 Kohlrabi
80 g geriebene Haselnüsse
3 Eier und Mehl zum Panieren
1/8 l Weißwein
1/8 l Kalbsfond
¼ l Obers
60 g gemischte Kräuter (gehackt)
1 EL Crème fraîche
1 Tasse Gartenkresse
400 g frisches Lachsfilet
Saft von 2 Zitronen
Olivenöl
¼ Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
Öl
Butter zum Backen
Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen und in acht 4 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen und anschließend trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi in Mehl, Ei und geriebenen Haselnüssen wenden und in einem Öl- Buttergemisch goldgelb backen.
Den Weißwein stark einkochen, Kalbsfond zugeben wiederum stark einkochen und mit Obers aufgießen. Aufkochen lassen und die gehackten Kräuter zugeben. Mit einem Stabmixer zu einer grünen Kräutersauce mixen.
Den Lachs in kleine Würfel schneiden bzw. hacken mit Salz, Pfeffer Olivenöl, Zitronensaft und geschnittenem Basilikum abschmecken.
Das Lachstatare auf dem gebackenen Kohlrabi anrichten. Die Sauce dekorativ dazu anrichten. Mit Crème fraîche und frischer Gartenkresse finalisieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Donnerstag 25.6.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht