Lachstatar mit Rucola und Safrandressing
Zutaten für 4 Personen:
160 g fein gehackter Lachs
1 Limette
Salz
Cayenne
Koriander gemahlen
Fenchelkraut
Olivenöl
Noilly Prat-Wermut
50 g Rucola, Kerbel oder Dill zum Garnieren
SAFRANDRESSING:
4 Safranfäden (in 70 ml Obers aufgekocht und abgekühlt)
50 ml Sauerrahm
15 ml Himbeeressig
20 ml Walnussöl
Salz, Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Fein gehacktes Lachsfleisch mit Salz, Cayennepfeffer, Koriander, Fenchelkraut, Noilly Prat und Olivenöl würzig abschmecken.
Für das Dressing alle angeführten Zutaten miteinander verrühren. Salat damit marinieren, mit dem Lachstatar und Kräutern anrichten.
Getränketipp: Weißburgunder 2006, Weingut Ploder-Rosenberg, St. Peter am Ottersbach, feinwürziger Weißwein
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Martina Eitzinger, Salzburgerhof (Zell am See) – Freitag 9.11.2007, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht