Lachskotelett mit Orangen-Sherry-Sauce
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
2 große Orangen
250 g kleine Schalotten
200 g blaue Weintrauben
50 g Butter
50 g Zucker
10 Körner grüner Pfeffer
1/8 l trockener Sherry
Salz
Sojasauce
4 Lachskoteletts à 200 g
Saft von 1 Zitrone
50 g Mehl
100 g Butter (oder Margarine)
½ Bund Dille
einige Blätter Salbei
Zubereitung:
Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Schalotten schälen. Trauben waschen (eventuell auch halbieren und entkernen).
Butter und Zucker in der Pfanne heiß werden lassen bis der Zucker schmilzt und Karamell entsteht.
Schalotten bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten gar dünsten, grünen Pfeffer zugeben, dann mit Sherry ablöschen und den Orangensaft dazugeben. Sauce mit Salz und einem Spritzer Sojasauce abschmecken. Zum Schluss die Orangenfilets und Trauben zugeben.
Während die Schalotten garen, die Lachskoteletts mit Zitronensaft und Salz würzen. Lachskoteletts in Mehl wälzen, in Butter auf jeder Seite goldbraun braten.
Die gebratenen Lachskoteletts auf einer angewärmten Platte anrichten, mit der Sauce übergießen und mit fein gehackter Dille bestreuen.
Dazu passt körnig gekochter Reis. Eventuell mit frittiertem Salbei dekorieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Mittwoch 30.12.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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