Lachsforelle im Ciabattamantel
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
500 g Lachsforellenfilet
Salz, Pfeffer
Öl
145 g Ciabatta (in dünne 3 mm-Scheiben geschnitten)
160 g Fisolen
60 g Butter
2 EL Mehl
1 Schuss Essig
½ Bund Dille
3 Zehen Knoblauch (gehackt)
¼ l Milch
16 Kirschtomaten
gemischte Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin)
2 TL Meersalz
Salz, Pfeffer
Senf
Zubereitung:
Die Kirschtomaten waschen und auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und die gemischten Kräuter darauf verteilen. Mit Meersalz würzen und im Rohr bei 50° C 20 Minuten temperieren.
Die Fisolen im Salzwasser blanchieren. In einem Topf Butter aufschäumen, gehackten Knoblauch zugeben und mit Mehl stauben. Mit Essig ablöschen und mit Milch aufgießen. Die blanchierten Fisolen gleichmäßig schneiden und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und fisch gehackter Dille vollenden.
Lachsforellenfilet in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Leicht mit Mehl bestauben und zwischen zwei Ciabattascheiben legen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Lachsforellenfilets im Ciabattamantel darin knusprig braten. Der Fisch sollte in der Mitte noch glasig sein.
Gemeinsam mit den eingebrannten Fisolen sowie den erwärmten Tomaten auf Tellern anrichten.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Donnerstag 07.01.2010, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht