Karpfenlocken im Bier-Schilcherweinteig
Zutaten für 4 Personen:
1 Karpfen à ca. 4 kg
Saft von 1 Zitrone
1 EL Salz
BACKTEIG:
250 g Mehl
250 ml Bier
125 ml Schilcher
2 Eier
Salz
½ Packung Streugerm (Trockenhefe)
Muskatnuss
Sonnenblumenöl zum Backen
SALAT:
gemischte Blattsalate
Mostessig
Kürbiskernöl
Salz
SAUCE:
8 EL Mayonnaise
2 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
1 EL Kren
4 EL Schilcher
Salz, Pfeffer
ZUM GARNIEREN:
2 Zitronen
Zubereitung:
Karpfen filetieren, häuten und in 5 mm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Salz würzen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für den Backteig:
Mit dem Schneebesen Eier, Bier, Wein, Salz, Germ und Muskatnuss gut verschlagen, mit dem Mehl verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach nochmals aufschlagen. Der Teig darf nicht zu flüssig sein.
In einem Frittiertopf Öl bis zum Aufschäumen erhitzen. Karpfenstreifen durch den Teig ziehen und im Öl goldgelb backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Salat:
Blattsalate putzen, waschen und trocknen. Salat mit Mostessig, Kürbiskernöl und Salz marinieren.
Die Zutaten für die Sauce verrühren und etwas davon auf den Salat träufeln. Den Rest auf Tellern als “Saucenspiegel” anrichten und die Karpfenflocken darauf setzen. Mit zu Kronen geschnitzten Zitronen garnieren und sofort servieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Helfried Reimoser, Wundschuh -
Montag 07.03.2005, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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