Gebratenes Kabeljaulaibchen auf Kohlsprossengemüse
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kabeljaufilet
2 EL Petersilie (frisch gehackt)
2 Eidotter
Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone
1/16 l Schlagobers
Semmelbrösel zum Binden
Salz, Pfeffer
Butter und Öl zum Braten
GEMÜSE:
20 Kohlsprossen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1⁄4 l Obers
1/8 l Hühnersuppe
1 TL Mehl
Salz, Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Kabeljaufilet fein faschieren und mit Petersilie, Eidotter, Zitronensaft und -schale, Schlagobers sowie Bröseln zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Kurz rasten lassen und beliebig große Laibchen formen. Etwas Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Butter zufügen, kurz aufschäumen lassen und die Fischlaibchen darin beidseitig goldbraun braten.
Kohlsprossen waschen und vierteln. Bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Topf Öl erhitzen, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anrösten, mit Mehl stauben, mit Hühnersuppe untergießen. Obers zufügen, kurz aufkochen lassen und die geschnittenen Kohlsprossen beigeben. Nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Zitrone vor dem Auspressen gut andrücken.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Freitag 14.02.2008, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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