Gedämpfte Bachforelle mit Eierschwammerl und Petersilie
20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
4 Bachforellenfilets
500 g Eierschwammerl (oder Champignons)
1 EL Majoran (gehackt)
1 EL kalte Butter
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zitronensaft
Zubereitung:
Bachforellenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und im Dämpfer 8 bis 10 Minuten garen.
Eierschwammerl zuputzen, rasch unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und in aufschäumender Butter kurz anschwenken. Das austretende Wasser verkochen lassen, mit dem gehackten Majoran und kalter Butter vollenden.
Petersilienblätter abzupfen, gut waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bachforellenfilet aus dem Dämpfer nehmen, die Haut abziehen und mit den Eierschwammerln und dem Petersiliensalat anrichten.
Weintipp: Pinot Blanc 2008, Weingut Birgit Braunstein, Purbach
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Freitag 22.05.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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