Gebratener Steinbutt auf Marillenrisotto mit Rucolapesto
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
500 g Steinbuttfilet
Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer
ca. 150 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
4 Schalotten (gehackt)
5 Marillen
1/8 l Marillensaft
3 EL geriebener Parmesan
1/8 geschlagenes Obers
1 Bund Rucola
2 Zehen Knoblauch
1 EL Walnüsse
2 EL Parmesan
1/8 l Olivenöl
SOUFFLÉ:
4 Schalotten
500 g Champignons
5 Scheiben Toastbrot
4 Eier
1 Schuss Obers
getrockneter Majoran
etwas Schnittlauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Butter und Brösel für die Formen
Zubereitung:
Die gehackten Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen. Reis zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit etwas Wasser nach und nach aufgießen und den Marillensaft beigeben. Den Reis bissfest dünsten.
Die Marillen in ca. ½ cm große Stücke schneiden und ebenfalls zum Risotto geben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geschlagenem Obers und geriebenem Parmesan vollenden.
Steinbuttfilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In aufgeschäumter Butter mit Rosmarin und Thymian beidseitig glasig braten.
Für das Pesto den Rucola mit Olivenöl, Parmesan, Knoblauch sowie den Walnüssen mixen.
Den Steinbutt auf den Marillenrisotto anrichten und mit dem Rucolapesto vollenden.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Donnerstag 4.6.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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