Gebratener Hecht in Tomaten-Rahmsauce
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
Hechtfilet pro Person 150 g
20 g glattes Mehl (oder Semmelbrösel)
40 g Sardellenfilets
Salz, Pfeffer
60 g Butter
2 EL Öl
Fruchtfleisch von 4 Tomaten
Saft von ½ Zitrone
40 g fein gehackte Kapern
125 ml Crème fraîche
1 EL fein gehackter Kerbel
6 Stück speckige Kartoffel (gekocht und geschält)
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Butter
Zubereitung:
Hechtfilets waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer auf der Hautseite mehrmals einschneiden. Die Einschnittstellen mit den in Streifen geschnittenen Sardellen füllen. Fische rundum salzen, pfeffern und mit Mehl bzw. Semmelbröseln bestreuen.
In einer geeigneten Fischpfanne Öl und Butter erhitzen und die Fische darin beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen. Die geschälten, entkernten und geschnittenen Tomaten dem Bratenrückstand hinzufügen, Zitronensaft, Kapern und Crème fraîche unterrühren und 5 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen.
Die Fische in die Tomaten-Rahmsauce geben und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Kerbel bestreuen.
Für die Petersilkartoffel die Kartoffel in Butter und gehackter Petersilie durchschwenken.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Dienstag 03.11.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht