Gebratener Aal in Dillsauce
20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
2 Neusiedlersee-Aale (à 300-400 g)
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
2 EL griffiges Mehl
3 EL Butterschmalz
60 ml Fischfond (oder Suppe)
1 Msp. Sardellenpaste
125 ml Schlagobers (oder Crème fraîche)
1 EL fein gehackter Dill
Zubereitung:
Aal häuten und in 3-4 cm lange Stücke schneiden, salzen, pfeffern, reichlich mit Zitronensaft beträufeln und anschließend mit Mehl. Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und die Aalstücke darin bei mittlerer Hitze auf allen Seiten braten. Aalstücke aus der Pfanne heben und warm stellen.
Verbliebenes Fett abgießen und den Bratenrückstand mit Fischfond ablöschen. Sardellenpaste und Obers einrühren. Alles auf mittlerer Flamme leicht einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Fein gehackten Dill dazugeben und alles noch einmal abschmecken.
Den Aal auf einer heißen Platte anrichten und mit der Dillsauce umgießen. Dazu passen Salzerdäpfel und grüner Salat.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Donnerstag 8.10.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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