Gebratene Jakobsmuscheln auf Karfiolpüree
20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
8 Jakobsmuscheln
400 g Karfiol
80 g kalte Butter
2 EL Butter zum Braten
Salz, Pfeffer
2 rote Rüben (gekocht)
Zubereitung:
Den Karfiol putzen, in die einzelnen Rosen teilen und diese in Salzwasser weich kochen, danach abtropfen lassen Den gegarten Karfiol und die kalte Butter mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter in einer Pfanne bräunen und die Jakobsmuscheln darin glasig braten.
Die roten Rüben schälen, in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Jakobsmuscheln in die Pfanne legen, kurz durchschwenken und erwärmen.
Die Jakobsmuscheln, das Karfiolpüree sowie die Scheiben der roten Rüben auf weißen Tellern so anrichten, dass ein rot-weiß-rotes Muster entsteht.
Weintipp Richard Zahel:
Riesling Weinmanufaktur Krems 2008, Winzer Krems, Krems Sandgrube 13
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Freitag 23.10.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht