Gebratene Fischstäbchen vom Zander auf Eierschwammerlpüree
35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
2 Zanderfilets (gesamt etwa 600 g)
Butter und Öl zum Braten
500 g Eierschwammerln
4 Erdäpfel
2 EL kalte Butter
1/16 l Obers
Salz, Pfeffer
1 TL frischer Majoran
Zubereitung:
Zanderfilets in Stäbchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in aufschäumender Butter beidseitig braten. Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller bereit stellen.
Im Bratenrückstand die geputzten Eierschwammerl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdäpfel schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Durch die Erdäpfelpresse drücken, die gerösteten Eierschwammerl zufügen und mit etwas Obers und Butter auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und auf vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Zanderfilets servieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Mittwoch 15.7.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht