Garnelen in Kokossauce
Zutaten für 4 Personen:
24 Garnelenschwänze in der Schale
MARINADE:
1 Zehe Knoblauch
1 TL Ingwer
1 TL Tamarindenmark (in Wasser angerührt)
2 grüne Chilischoten
1⁄2 TL gemahlener Kurkuma
Salz
KOKOSSAUCE:
2 Zehen Knoblauch
2 rote Chilischoten
1 EL Pflanzenöl
1/8 l Kokosmilch (aus der Dose)
1 EL gehacktes Koriandergrün
10 Korianderkörner
GARNITUR:
1 Knolle Ingwer (geschält und in Stifte geschnitten)
Öl zum Frittieren
Koriandergrün
Zubereitung:
Garnelen schälen, dabei das letzte Schalensegment samt dem Schwanzfächer belassen. Darm vorsichtig herausziehen.
Für die Marinade:
Knoblauch, Ingwer fein hacken. Das in Wasser angerührte Tamarindenmark durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Chilischoten halbieren, Stielansätze und Samen entfernen, Fruchtfleisch feinwürfelig schneiden. Knoblauch, Ingwer, Tamarindenwasser, Chili, Kurkuma und Salz verrühren und über die geschälten Garnelen verteilen. Zugedeckt etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Kokossauce:
Knoblauch zerdrücken, Chilischoten halbieren, Stielansätze und Samen entfernen, Fruchtfleisch fein hacken.
Marinierte Garnelen gut abtropfen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Garnelen 1-2 Minuten auf beiden Seiten braten, danach aus der Pfanne nehmen.
Zerdrückten Knoblauch im Bratrückstand anschwitzen, Kokosmilch zugießen. Koriander und Chili einrühren, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Öl etwa 2 cm hoch in einem Topf erhitzen, den Ingwer darin goldgelb frittieren.
Garnelen mit Kokossauce anrichten, mit frittiertem Ingwer und Koriandergrün garnieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alois Mattersberger – Dienstag 23.1.2001, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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