Forelle à la tyroléene mit Petersilkartoffeln und Salat
25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Forellen
Milch
griffiges Mehl
Salz
2 EL Butter und Öl zum Backen
Zitronenscheiben zum Garnieren
MAYONNAISESAUCE:
2 Eidotter
ca. ¼ l Öl
Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Msp. Sardellenpaste
1 KL Tomatenmark
geriebener Kren
PETERSILKARTOFFELN:
6 speckige Kartoffel
2 EL gehackte Petersilie
Butter
SALAT:
1 Stück geputzter Kopfsalat
1/16 l Apfelessig
1/8 l Öl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 TL Senf
Zubereitung:
Die küchenfertigen Forellen außen und innen gut salzen, zuerst durch die Milch ziehen und danach in Mehl wenden. Genügend Butter und Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und darin die Forellen auf beiden Seiten goldgelb backen. Die Forellen aus dem Fett heben, mit Küchenpapier abtupfen, mit Zitronenscheiben anrichten und mit der vorbereiteten Sauce, Petersilkartoffeln und Salat servieren.
Für die Mayonnaisesauce Eidotter mit etwas Senf, einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Öl langsam und unter ständigem Rühren tropfenweise einfließen lassen, bis die Mayonnaise gebunden ist. Die fertige Mayonnaise mit einer Prise Zucker, Sardellenpaste, Tomatenmark und geriebenem Kren abschmecken.
Für die Petersilkartoffeln die gekochten Kartoffeln in etwas Wasser mit Butter durchschwenken und mit der gehackten Petersilie verfeinern.
Für den Salat Essig, Öl und Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. Gewaschenen Salat damit marinieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Donnerstag 8.10.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
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