Flusskrebse in Senfsauce mit Erdäpfelwirrler und Kohlrabi
25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
12 Flusskrebse (gekocht und ausgebrochen – oder auch in der Lake)
8 Kirschtomaten
1/8 l Weißwein
¼ l Fischfond
¼ l Obers
3 EL Estragonsenf
2 Kohlrabi (geschält und in Würfel geschnitten)
½ kg Erdäpfel (gekocht und gepresst)
¼ kg glattes Mehl
Salz
Muskatnuss
Öl und Butter zum Braten
Zubereitung:
Für die Senfsauce den Weißwein stark einkochen. Fischfond zugießen und abermals einkochen lassen. Mit Obers aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem kleinen Topf etwas Butter erwärmen und die Kohlrabiwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bissfest dünsten.
Für den Erdäpfelwirrler die gekochten Erdäpfel mit dem Mehl vermischen und abschmecken. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse mit den Händen etwas zerbröseln, in das heiße Fett geben und goldbraun rösten. Den fertigen Erdäpfelwirrler in kleine mit Butter ausgeschmierte Formen füllen und auf die Tellermitte stürzen.
Die gekochten Flusskrebse sowie die geviertelten Tomaten zur Senfsauce geben und erwärmen. Dekorativ zum Erdäpfelwirrler anrichten und mit den gedünsteten Kohlrabiwürfel sowie den geviertelten Kirschtomaten finalisieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Montag 28.12.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht