Fischpörkölt mit Tschipetke
60 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
800 g Fischfilets
Salz
etwas Mehl
4 EL Schweineschmalz
400 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 KL frischer Majoran
2 EL Delikatesspaprikapulver
Fruchtfleisch von 3 mittelgroßen Paradeisern
1 roter Paprika
300 ml Fischfond (oder Gemüsesuppe)
1 Prise scharfer Rosenpaprika
TSCHIPETKE:
250 g glattes Mehl
2-3 Eier
150 ml Milch (oder Wasser)
etwas geschmolzene Butter
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, leicht bemehlen. In einer Pfanne in 1-2 EL Schweineschmalz kurz beidseitig anbraten, aus der Pfanne heben und in einem Topf zugedeckt beiseite stellen.
Das restliche Schmalz in die Pfanne geben und darin die fein gehackten Zwiebeln etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze dünsten. Gehackten Knoblauch kurz mitschmoren, mit Majoran abschmecken. Vom Herd nehmen und das Delikatesspaprikapulver einrühren. Pfanne wieder zurück auf den Herd stellen, würfelig geschnittenes Paradeiserfruchtfleisch sowie in Streifen geschnittene Paprikaschoten dazugeben.
Mit Fischfond oder Gemüsesuppe aufgießen und ca. 20-30 Minuten lang einkochen (bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen). In dieser Zeit bildet sich eine sämige Sauce, diese mit etwas Rosenpaprika abschmecken. Die Fischstücke wieder zugeben und noch ca. 5 Minuten lang auf kleiner Hitze gar dünsten.
Für die Tschipetke aus Mehl, Eiern, Milch bzw. Wasser, etwas flüssiger Butter und Salz einen festen Teig kneten. Auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser formen und diese mit den Fingern zu daumennagelgroßen Tschipetke zupfen. Tschipetke in kochendem Salzwasser etwa 2-3 Minuten kochen. Abseihen, kurz in zerlassener Butter schwenken und als Beilage zum Fischpörkölt servieren.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Andreas Wojta, Minoritenstüberl (Wien) – Mittwoch 14.10.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht