Doradenfilet auf lauwarmem “indischen” Linsensalat
1 Stunde
Zutaten für 4 Personen:
1 Dorade (ca. 800 g filetiert)
2 EL griffiges Mehl
2 EL Olivenöl
Meersalz, weißer Pfeffer
2 EL Zitronenmelisse
etwas Chilipulver
SALAT:
2 Schalotten
2 EL Sherryessig
Salz, weißer Pfeffer
gemahlener Chili
2 EL Senföl
1 TL braune Senfsamen
1 TL Bockshornklee
½ TL Garam Masala-Gewürzmischung
1 Tasse gelbe Linsen
etwas Wasser
Zubereitung:
Die Schalotten feinwürfelig schneiden und mit dem Sherryessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili würzen. Das Senföl erhitzen, die Senfsamen und den Bockshornklee kurz rösten (Vorsicht, wird schnell bitter!), Garam Masala zugeben und alles noch heiß zu den Schalotten geben.
Die Linsen in Salzwasser leicht bissfest kochen, abseihen und zur Marinade geben. Mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen.
Die Dorade mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite einschneiden, mit dem Mehl bestreuen und im Öl auf der Hautseite kross braten. Für die letzten 10 Sekunden auf die Fleischseite drehen.
Den Linsensalat auf Tellern anrichten, mit fein geschnittenen Melissenblättern bestreuen. Ein Doradenfilet auflegen, mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Chili bestreuen.
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Alexander Fankhauser, Restaurant “Alexander” im Hotel Lamark (Hochfügen) – Mittwoch 21.10.2009, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht