Bacalhau a jardineira (Stockfisch)
Zutaten für 4 Personen:
5 Stücke Bacalhau
mittlere Stärke (= Bacalao, zu deutsch Stockfisch)
500 g festkochende Kartoffeln (gekocht und in Scheiben geschnitten)
500 g Fisolen
500 g Karotten
5 große Zwiebeln
Butter für die Form
Olivenöl
Knoblauch
Petersilie
3 Eier (hart gekocht)
1 Hand voll schwarze Oliven
Zubereitung:
Stockfisch für 24 Std in Wasser einlegen, dabei einmal das Wasser wechseln. Anschließend die Fischstücke ca 10 Min in ungesalzenem Wasser kochen lassen. Danach die Gräten entfernen und in kleinere Stücke zerlegen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, in reichlich (mindestens 2 Tassen) Olivenöl anbraten. 3-4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, im Öl goldbraun anbraten.
Eine geräumige Auflaufform mit Butter ausschmieren. Geputzte Fisolen und dünn geschnittene Karotten getrennt voneinander in wenig Wasser dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und ein wenig gehackter Petersilie bestreuen. Sämtliche Zutaten abwechselnd schichtweise in die Auflaufform einlegen.
45 Minuten bei 180 °C im Rohr garen. Mit 3 hartgekochten Eiern (in Scheiben geschnitten) und Oliven garniert servieren.
Getränk: Gazela Vinho Verde, portugiesischer Wein
Zubereitet in “Frisch Gekocht” von Sandra Pires – Freitag 7.12.2001, 13.15 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung des ORF
Fisch Gruber ist exklusiver Fischlieferant für “Frisch Gekocht” – Mehr infos unter tv.orf.at/frischgekocht