Rezepte

Als besonderes Service bieten wir Ihnen spannende Rezepttipps und die besten Fischrezepte von Andi&Alex aus “Frisch Gekocht” an – Fisch Gruber liefert den Fisch für die wunderbaren Kreationen der beiden Spitzenköche. Auch Klassiker aus der Sendung und die Rezepte unserer Leser/-innen und Kunden/-innen werden hier veröffentlicht ! Machen Sie mit !

Jetzt neu: Kochvideos von Fisch-Gruber auf youtube

Basics
Fisch in Salzkruste
Fischfond – Die perfekte Basis für Fischsuppe
Maki (Lachs/Thunfisch/Avocado/Huhn)
Fischpörkölt (Fischgulasch) mit Tschipetke
Fischbeuschelsuppe

Aal
Gebratener Aal in Dillsauce
Neusiedler Aal im Bouillabaissefond und Rouillebaguette
Schafkäse mit Hirtenspieß vom Aal

Austern
Austern auf sechs verschiedene Arten
Pochierte Austern mit Gurkenspaghetti auf schwarzem Nudelblatt mit Beurre blanc

Bacalao/Stockfisch
Bacalhau a jardineira (Stockfisch)
Pastéis de Bacalhau – Portugiesische Stockfischbällchen (Leserrezept)
Stockfisch auf 3 Arten (Leserrezept)

Butterfisch
Butterfisch auf Lardo mit schwarzen Oliven
Geräucherter Butterfisch mit pochiertem Wachtelei und Trüffelschaum

Calamari
Calamari und Chorizo an Pesto-Spaghetti (Redaktion)
Gefüllte Melanzani mit Knoblauchcalamari
Gröstl von Calamari und Jungzwiebel
Tintenfisch mit Poree (Leserrezept)

Flusskrebs
Flusskrebse in Senfsauce mit Erdäpfelwirrler und Kohlrabi

Forelle
Forelle à la tyroléene mit Petersilkartoffeln und Salat
Forelle Müllerin
Forellenfilet mit Nussbutterpüree und Steinpilzen
Forellenfilets mit Oliven-Spargelsauce und Naturreis
Forellenfilet mit Rote-Rüben-Soufflé und Krenschaum
Forelle mit Safrankartoffeln und Champignonsauce und Oregano
Gedämpfte Bachforelle mit Eierschwammerl und Petersilie
Gedämpftes Forellenfilet mit violetter Erdäpfelcremesuppe
Gegrillte Forelle mit Champignon-Kartoffelspieß
Räucherforelle auf Rote-Rüben-Tatar
Gebratenes Forellenfilet auf knusprigen Semmel-Basilikumwürfeln

Garnelen
Argentinische Gamberones auf asiatische Art
Garnelen in Kokossauce
Garnelen mit Chili und Mango auf Süßkartoffelrösti
Garnelen-Pfännchen Saganaki (Leserrezept)
Garnelenspieß mit Zuckermelone und Limettenjoghurt
Gartengemüse in Kokosmilch mit roten Linsen und Garnelenspieß
Gebratene Steingarnelen mit Kürbiskompott und Polentataler
Gebratene Tigergarnelen mit Karfiolcurry
Gegrillte Scampi mit Sauerrahmdip, Tomatensalat und Knoblauchbrot
Shrimpscocktail
Chilishrimps mit Stampferdäpfeln
Garnelenstrudel
Garnelen am Zitronengrasspieß auf Peperonata

Goldbrasse (Dorade royale)
Doradenfilet auf lauwarmem “indischen” Linsensalat
Pochierte Dorade in einer Austern-Paradeiservinaigrette auf Blattspinat

Hecht
Faschierte Hechtlaibchen
Gebratene Hechtleber auf Apfel-Zwiebel-Rösti (Redaktion)
Gebratener Hecht in Tomaten-Rahmsauce

Hering & Matjes
Gebratener Matjes mit geräuchertem Tomatenchutney und Safranrisotto
Matjesfilet mit Apfel-Nüssen und roten Zwiebeln
Matjesschmaus mit Maronenpüree und Steinpilzen
Trilogie von Matjes
Wiener Heringsschmaus
Rollmops

Hummer&Languste
Gratin von der Languste mit Garnelen
Spaghetti aglio e olio con aragosta
Vitello tonnato und Langostinos mit Orangenbutter

Jakobsmuschel
Gebratene Jakobsmuscheln auf Karfiolpüree
Orangengnocchi mit Jakobsmuscheln in Kokos

Jakobsmuscheln mit Mango und Curryschaum

Kabeljau
Gebratenes Kabeljaulaibchen auf Kohlsprossengemüse
Kabeljaufilet auf Senfgurkenragout
Plaki – Kabeljau im Backrohr gedünstet (Leserrezept)

Kabeljau im Muschel-Safransud mit Petersiliengnocchi

Karpfen
Aufgesetzer Karfpen
Gebratenes Karpfenfilet auf Bohnengulasch
Karpfen auf zwei Arten (serbisch und gebacken)
Karpfenlocken im Bier-Schilcherweinteig
Karpfenlocken im Bier-Schilcherweinteig
Waldviertler Mohnkarpfen auf Weinviertler Erdäpfel
Gebackener gefüllter Karpfen

Krabben (Schneekrabbe, Königskrabbe…)
Schneekrabben – Vorspeise und Hauptspeise (Redaktion)

Lachs
Bärlauchwaffeln mit Zitronengervais und Räucherlachs
Cremeschnitte vom kanadischen Wildlachs mit Ahornsirupschaum und Zimtwaffeln mit Ahornsirup
Gebeizter Lachs mit Honig-Senfsauce, Gartengurken und Pumpernickelbrot
Gratinierter Räucherlachs auf Blattspinat und Äpfel im Schlafrock
Lachsfilet im knusprigen Erdäpfelmantel auf lauwarmen Balsilico-Zucchini
Lachsrolle mit Basilikumcreme
Lachsschnitte auf Kohl und Backkartoffeln
Lachsspieße mit Erdnussreis und Zitronen-Kren-Mayonnaise
Lachstatar mit Rucola und Safrandressing
Lachstatare mit gebackenem Kohlrabi auf Kräutervelouté
Lasagne vom Lachs, Spinat und Kartoffelschaum
Räucherlachs mit Fisolen und Zitronensauce
Lachskotelett mit Orangen-Sherry-Sauce
Spinat-Räucherlachs-Lasagne
Wildlachs und roher Spargel mit Wachtelei

Lachsforelle
Lachsforellenfilet in der Folie mit Basilikum und Lollo Rosso
Lachsforelle im Ciabattamantel

Makrele
Gebratene Makrele auf Ingwergemüse

Muscheln
Ragout von Miesmuscheln in Safran-Weißweinsud mit Knoblauchbaguette
Schwarze Nudeln mit Miesmuscheln und Pesto

Oktopus
Istrische Njoki mit geschmortem Oktopus

Pangasius
Pangasiusfilet auf geschmorten gelben Rüben und Speck-Vogerlsalat

Red Snapper
Red Snapper im Bananenblatt

Reinanke
Lauwarm marinierte Reinanke mit Vogerlsalat und knusprigem Speck

Rotbarbe
Gebratene Rotbarbenfilets mit Chorizo auf Kartoffelspiegel

Bolognese von der Rotbarbe mit Tagliolini

Saibling
Biersuppe mit verhacktem Saibling
Gulasch von Zander und Saibling im Paprika serviert, mit Salzkartoffeln und Crème fraîche
Mariniertes Saiblingsfilet auf geriebenem Apfel
Pot-au-feu vom Saibling mit Zitronenmelisse
Salat von Sojabohnen und weißen Rüben mit gratiniertem Saiblingsfilet
Lauchcremesuppe mit Kartoffelcrêpes und gedämpftem Saiblingsfilet
Saiblingstatar mit geriebenem Apfel
Saiblingsfilet mit Haselnusscreme

St. Petersfisch
Petersfisch in der Walnusskruste im Selleriefond

Sardellen
Sardellentascherln mit frischem Blattspinat

Sardinen
Salat von Nudeln und Reis mit eingelegten Sardinen

Scholle
Gebratene Schollenfilets im Kräuterschaum mit Champignonsoufflé
Scholle im Backteig auf Erdapfel-Paprika-Mayonnaise
Gefülltes Schollenfilet auf geschmortem Sellerie

Seelachs
Seelachsfilet in der Senfkruste mit Mangold
Fischroulade mit Erdäpfel-Basilikum-Püree

Seeteufel
Pipe mit Seeteufel (Leserrezept)
Seeteufel-Zimtspieß auf Lauchrisotto

Seezunge
Gebratene Seezungenstreifen mit Sellerie und Romanesco
Seezunge am Zimtspieß mit Champagnerrisotto
Röllchen von der Seezunge mit Spargel und Orangen-Vanille-Vinaigrette
Seezungenröllchen vom Grill mit Schwammerl und gegrillten Nudeln
Gratinierte Seezungenfilets auf Wildreisrisotto mit Currysauce

Sprotten
Italienischer Fenchelsalat mit frittierten Sprotten

Steinbutt
Gebratener Steinbutt auf Marillenrisotto mit Rucolapesto
Steinbutt im Ganzen auf Tomaten-Kapernbutter mit römischen Gnocchi
Mit Zitronengras gedünsteter Steinbutt mit Zitronen-Chutney

Stör/Sterlet
Stör/Sterlet an Portwein-Kirschsauce (Redaktion)
Stör-Sterlet in Weisweinsoße mit Tagliatelle und Korianderpesto (Leserrezept)

Thunfisch
Thunfisch auf Asiagemüse
Wildkräutersalat mit Grapefruit und gebratenem Thunfisch

Wels
Gulasch vom Gewürzwels
Wels im Backrohr mit Paradeisern, Kapern und Knoblauch
Wels im Bauchspeck auf gegrillten Steinpilzen
Welsnockerl in der Krensuppe mit rotem Paprika
Wels mit Senfpüree

Wolfsbarsch
Gegrilltes Minigemüse mit gegrilltem Wolfsbarschfilet auf Weißweinsauce
Wolfsbarsch en papilote mit Safran-Grapefruitmousseline
Wolfsbarschfilet in der Olivenkruste auf Orangenpolenta mit gebratenen Artischocken

Zander
Gebratene Fischstäbchen vom Zander auf Eierschwammerlpüree
Gebratener Zander mit Rahmgurken und Roten-Rüben-Gelee
Gebratener Zander auf Erdäpfel-Steinpilzgratin
Gulasch von Zander und Saibling im Paprika serviert, mit Salzkartoffeln und Crème fraîche
Knusprig gebratenes Zanderfilet im Steinpilzfond mit Buttererdäpfel
Zander im Speck-Salbei-Mantel auf Rahmsellerie und rosa Pfeffer
Zander in der Kürbiskernkruste auf Kürbisgemüse
Zandernockerl auf Blattspinat mit Dillsauce
Zanderstrudel
Mit Kräutern gebratenes Zanderfilet auf pikantem Kraut-Bohnenragout
Zandernockerln auf Dill-Erdäpfelsauce
Fischtopf mit Grapefruits