Archiv für 'Märkte&Fischer'
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Austernschlürfen auf Long Island !
11 April 2011Auf Long Island lässt sich nicht nur gut ausspannen, die betuchte New Yorker Schickeria zieht es auch wegen der kulinarischen Vielfalt an die Küste vor New York. Auch wir waren an der amerikanischen Ostküste auf der Suche nach den Seafood-Highlights ! Wenn Ende März die letzten kalten Nordatlantikwinde über Long Island fegen, heißt es noch [...]
Die Kraft, die stets das Gute will und doch das Schlechte schafft
25 Februar 2011Initiativen zur Förderung nachhaltiger Fischerei stehen in den letzten Jahren hoch im Kurs. Diverse Merkblätter, Einkaufsführer und Zertifkate ringen um die Aufmerksamkeit der Konsumenten/-innen und wollen das Bewusstsein für umweltverträgliche und nachhaltige Produkte schärfen. Ihnen entgegen stehen milliardenschwere staatliche Förderungen für die Industriefischerei. Ein hochinteressanter Artikel nimmt das Verhältnis von Nachhaltigkeitsinitiativen, Förderungen und Fischereien unter [...]
„Super Frozen“ – Kühlinnovation aus Japan – SUSHI aus dem Tiefkühler !
9 November 2010Europas Sushi- und Sashimimarkt ist auf den Geschmack gekommen: Immer mehr Sushiläden kredenzen „frischen Fisch“ aus dem Tiefkühler – Hochleistungsfrostung bei -60°C, Lagerung bei -50°C. – Vorbild ist Japan ! Landläufig gilt gefrorener Fisch im Vergleich zu frischem als zweitklassig in Qualität und Geschmack. In der Regel werden Fische nach dem Fang gesäubert, weiterverarbeitet und [...]
„Matjeshering“ aus Holland – Aus dem Leben eines Herings !
18 Oktober 2010In Holland gilt der mild-würzige „Maatjesharing“ als kulinarisches Exportgut Nummer eins. An der deutschen Nordseeküste kennt man ihn unter seinem deutschen Namen „Matjes“. Fisch-Gruber war im Sommer auf Besuch bei seinem langjährigen Matjes-Lieferanten in Holland – Ein Reisebericht aus Scheveningen bei Den Haag ! Während in Schottland und Deutschland Ende des Mittelalters die küstennahe Heringsfischerei [...]