Sogenanntes “Mood Food”, zu deutsch: Stimmungsessen, bezeichnet Speisen, die die Stimmung beeinflussen. Neben der Beseitigung des Hungergefühls hat die richtige Kombination von hochwertigen Nahrungsmitteln erwiesenermaßen auch Einfluss auf unser seelisches Wohlbefinden. Unsere Wahrnehmung und unser Fühlen wird über Nerven und das Gehirn gesteuert. Dabei spielen Hormone und Botenstoffe eine wichtige Rolle. Der wesentlichste Botenstoff in Verbindung mit unserem Glücksempfinden, ist dabei das Hormon Serotonin.

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Tryptophan – Vorstufe des Serotonins

Tryptophan ist eine essentielle Aminosäure (kann also nicht vom Körper selbst erzeugt werden), die wiederum ein Baustein von Eiweiss (Protein) ist. Proteine sind die “molekulare Maschine” der Zelle. Kurz gesagt sorgen diese kleinen Helfer für mehr chemische Prozesse in der Zelle und schützen unseren Körper ua. durch die Bildung von Antikörpern vor Infektionen oder sorgen für einen reibungslosen Transport wichtiger Substanzen im Körper (Schutz- oder Transportproteine). Tryptophan spielt vor allem bei der Bildung von Serotonin eine wesentliche Rolle und kann nur von außen zugeführt werden. Ein Mangel an Serotonin kann zu Stimmungsschwankungen, depressiven Verstimmungen oder Angst- und Aggressionszuständen führen. Deshalb greifen wir bei Stresssituationen zu Schokolade, dem Klassiker der Stimmungsnahrung !

Wo ist Tryptophan enthalten ?

Wertvolle Aminosäuren wie Tryptophan oder Tyrosin sind in ua. auch in Nüssen, Bananen, Datteln oder Feigen und vor allem in Fisch (zB. Thunfisch) enthalten. Diese wichtige Aminosäure bildet das hochwertige Fischeiweiß und erzeugt den Stimmungsmacher Serotonin, der wiederum für gute Laune sorgt! Der Vorteil gegenüber Schokolade: Fisch macht uns nicht dick !

Wie gelangt das wichtige Serotonin auch dorthin wo es hingehört?

Wesentlich bei der Aufnahme von Tryptophan ist die Food-Kombi Eiweiß und Kohlenhydrate (Hülsenfrüchte, Reis, Kartoffeln, Nudeln), um das Serotonin schneller dorthin zu bringen wo es hingehört, nämlich ins Gehirn (Blut-Hirn-Schranke). Es ist bekannt, dass Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel steigen lassen und die Bauchspeicheldrüse anregen, mehr von dem Hormon Insulin zu produzieren, das wiederum für einen schnelleren Transport zum Gehirn verantwortlich ist. So gelangt das wichtige Tryptophan in ausreichender Menge über die Blut-Hirnschranke ins Gehirn und wird ua. zu Serotonin umgewandelt !

Die richtigen Lebensmittel beeinflussen also nicht nur unseren allgemeinen Gesundheitszustand, sondern liefern auch wichtige Bausteine für unsere psychische Gesundheit !

© Fisch-Gruber 2011

Anfang Juni ist es wieder soweit – ganz Holland ist im Matjesfieber und startet in die heurige Matjes-Saison! Grund dafür sind die besonders fetten Frühlingsheringe, die noch nicht geschlechtsreif sind. Die warmen Nordseegewässer, vor allem vor der Küste Hollands, bieten im Frühling besonders viel eiweißreiche Nahrung (Plankton) für die Jungheringe. Das reichliche Nahrungsangebot lässt die Heringe deswegen ordentlich Fleisch ansetzen. Als echter Matjeskandidat gilt der Hering aber erst ab einem Fettgehalt von 12 %! Bevor die angefressenen Jungtiere sich dann fortpflanzen, landen sie in den Netzen der Nordseefischer.

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Qualität aus Holland

Bevor der üppige Junghering zum Matjes wird, wandert er aber kurzzeitig in die Frostungsanlage. Die Schockfrostung tötet die eventuell vorhandenen Nematoden ab (EU-Vorschrift). Gleich im Anschluss wird der Hering bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen und reift innerhalb weniger Tage in einer milden Pökel-Lake aus Salz zum Matjes heran (Enzymatische Reifung). Das Ergebnis ist ein unvergleichlich zartes Heringsfilet mit einem Fettgehalt von nahezu 20 % !

Besonders begehrt sind die allerersten Fänge, die bereits an Bord gefrostet und gleich im Anschluss eingelegt werden. Ein Teil wird traditionell von den Fischern direkt an Bord verzehrt, der Rest wandert als Topware in ausgesuchte Delikatessenläden. Ein wahrer Seemannsleckerbissen !

Verlockender Gaumenschmaus – Schmeckt und ist gesund !

Der echte Matjeshering hat einen besonders auffälligen Charakter in Geschmack und Konsistenz. Zart-rosa ist sein Filet, butterweich die Konsistenz, manche sagen ihm auch einen leicht salzigen und sahnig-buttrigen Geschmack nach, kurzum: ein besonders feiner und dennoch gehaltvoller Leckerbissen aus der Nordsee, der sich nebenbei noch auf Herz und Kreislauf positiv auswirkt. (Matjesheringe enthalten reichlich ungesättigte Omega-3-Fettsäuren!)

© Fisch-Gruber, Wien – Matjeshering, gekehlt

Echten MATJES – nur im Fachhandel !

Original holländischen Matjes kauft man am besten direkt vom Fachhändler. Da er schnell verdirbt, wird er auch so gut wie nie im Supermarkt abgepackt angeboten. Echter MATJES kommt frisch aus dem Fass und wird in der Regel vor dem Kunden händisch filetiert und enthäutet. Echten MATJES erkennt man auch an der rosaroten Färbung rund um die Mittelgräte ! Bei Fisch-Gruber treffen diesen Freitag (27.05.2011) die ersten Fässer der heurigen Fänge ein. Ein absolutes Muss für Matjes-Fans und alle, die es werden wollen ! Ein Stück holländische Tradition, mitten in Wien !

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Wir schauen den Holländern über die Schulter: Video – Doppelmatjes filetieren !

© Fisch-Gruber 2011 – für den besten MATJES in Wien !

Einer davon hat mit seinem Ruf als überaus wirksame Volksmedizin zu tun. Hering galt als besonders bekömmlich und gesundheitsfördernd und wurde als Krankheitskost geschätzt. Außerdem galt Hering als Diäthappen, das Heringsmahl war somit der ideale Auftakt zur fleischlosen Abstinenz.

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Neben medizinischen Aspekten galt der Hering auch, dank verschiedenster Konservierungsarten, als ständig verfügbarer Speisefisch im Binnenland Europas. Im 13. Jahrhundert unterschied man in Frankreich sogar zwischen Fischhändlern, den „poissonniers“, und den „harengères“, den Heringshändlern, als eigene Zünfte. Die ungewöhnlich hohen Fangmengen machten ihn alsbald zum „Speisefisch der Armen“.

Von der Fastenspeise zur „Katerkost“!

Eine religiöse Erklärung, warum Fisch zur Fastenspeise avancierte, liegt in der Annahme, dass „nach dem Sündenfall Gottes Fluch nur die Erde und nicht das Wasser traf, ein Wassertier könne somit nicht unrein sein“. (Pelzer-Reith, Sey & Lachs „ Kabeljau) Heute hat der Hering als Fastenspeise im herkömmlichen religiösen Sinn ausgedient. Vielmehr dient er heute als schmackhafte „Katerkost“ nach einer durchzechten Nacht. Dank seiner zahlreichen Mineralstoffe und Spurenelemente liefert er nämlich alles, was der ausgelaugte Körper nach den Faschingsstrapazen und Alkoholexzessen braucht.

Hering ist gesund !

Besonders positiv wirken sich die hochwertigen Omega-3-Fettsäuren auf die Blutfette aus und beugen so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Hering hat außerdem viel Vitamin B1, B2 und vor allem B12 sowie Vitamin A und D. Mit einem Matjesfilet wird z.B. der gesamte Tagesbedarf an Natrium und ein Viertel des Jodbedarfs gedeckt. Beim nächsten Fischkauf sollten Sie sich also besonders auf fettreichen Fisch wie Lachs, Makrele oder Hering konzentrieren. Diese Sorten versorgen den Körper mit besonders viel hochwertigen Fetten.

Wie alle Jahre wieder finden Sie bei uns neben allerlei anderen Wildfischen auch die verschiedensten Heringsvariationen. Ob geräuchert oder eingelegt, unser Sortiment zum “Heringsschmaus 2011″* wird Sie überzeugen.

*Sämtliche Heringssalate werden auf  Sahne-Basis OHNE KONERVIERUNGSSTOFFE hergestellt !

Hier eine Auswahl unseres Angebots:

Curryhappen, Cuxhavener Heringstopf, Kapitänssalat, Friesentopf, Göteburger Heringstopf, Joghurt-Dillhappen, Matjes-Sahnetopf, Usedomer Fischetopf, Heringssalat Rot, Heringssalat Weiss, Matjessalat, Riesengarnelen in Dillrahm, Riesengarnelen “Aioli”, Bismarck-Heringe, Matjesfilet in Öl, Matjes im Ganzen, Doppelmatjesfilet, uvm. (Auch in unserem Onlineshop: shop.fisch-gruber.at)

Kalorienübersicht:

100g grüner Hering ca. 225 Kalorien
100g Bismarck ca. 210 Kalorien
100g Matjes ca. 275 Kalorien
100g Bückling ca. 230 Kalorien

© Fisch-Gruber 2011 – für den besten Heringsschmaus in Wien !

Auch heuer wieder beschwörte die Genießergemeinde von Slow-Food mit der heurigen SLOW-FISH-Messe die Vorzüge der kontrollierten und nachhaltigen Lebensmittelerzeugung. Allem voran bekennt sich die Organisation gegen die „Verflachung des Geschmacks durch Fastfood“ und zelebriert ganz bewusst und transparent die Vorzüge der regionalen Vielfalt. Dabei spielt „Entschleunigung“ im Umgang mit unseren Ressourcen eine große Rolle.

© Messe Bremen / Jan Rathke

„Geschmackserlebnisse“

Neben Vorträgen über Fischerei, Aquakultur, Nachhaltigkeit, Gesundheit und Artenvielfalt hatten Besucher/-innen auch die Möglichkeit, regionale Delikatessen vor Ort zu verkosten. In speziellen Genuss-Workshops erfuhren wissbegierige Gourmets durch „schmecken, vergleichen und kombinieren“ Neues über regionale Fischspezialitäten.

“Richtige Ernährung”

Aber auch Themen wie „Richtige Ernährung“ in Form von Mitmachangeboten für Schulkinder fanden Platz. Abgerundet wurde die dritte Slow-Food-Messe mit ausführlichen Beiträgen über nachhaltige Aquakulturen, Ernährungssicherheit sowie Konsumentenverantwortung als wesentlicher Bestandteil einer hochwertigen Angebotssituation.

Fisch-Gruber orientiert sich ebenfalls an den hohen Standards der Slow-Food-Bewegung und ergänzt sein Sortiment immer wieder um wertvolle regionale Besonderheiten. Rechtzeitig zu Weihnachten bemüht sich Fisch-Gruber um erstklassige Wildware aus Österreich. Darunter Wildkarpfen vom Neusiedlersee sowie lebende Saiblinge, Welse, Karpfen und Schleien aus niederösterreichischer Teichwirtschaft. Wir wünschen guten Appetit !

Infos: SLOW-FISH

© Fisch-Gruber 2010 – für Qualität und Geschmack !

NahversorgerInnen und Gastronomiebetriebe unterstützen als ProjektpartnerInnen dieses Anliegen und bieten köstliche und dennoch gesunde Schmankerl und Imbisse an. ErnährungswissenschafterInnen begleiten diese, sodass die Speisen und Snacks nach ernährungswissenschaftlichen Qualitätskriterien zusammengestellt werden.

Mariahilf isst gesund, ohne Verzicht auf Gaumenfreuden! Gesunde Ernährung muss auch nicht teurer sein! Das Logo Mariahilf is(s)t gesund! zeigt hinkünftig, wo gesunder Ernährung ein hoher Stellenwert eingeräumt wird. Mariahilf is(s)t gesund!-PartnerInnen werden gekennzeichnet und damit gut sichtbar sein. So wird es KonsumentInnen erleichtert, sich für gesunde und leistbare Kost zu entscheiden.

Unterstützt wird die Aktion vom Bundesminister für Gesundheit Alois Stöger. Denn, so der Minister: „Die Menschen müssen in Punkto Gesundheitsbewusstsein dort abgeholt werden wo sie stehen. Durch den Nationalen Aktionsplan Ernährung und Aktionen wie Mariahilf Is(s)t gesund wird genau das gemacht.“

Akuter Handlungsbedarf

Ca. 40 % der erwachsenen Bevölkerung in Österreich sind bereits übergewichtig oder adipös. Wie auch aus dem österreichischen Ernährungsbericht 2008 ersichtlich ist, wird zu viel tierisches Fett, zu viel Zucker, zu viel Kochsalz und zu viel Cholesterin aufgenommen. Die Versorgung mit Folsäure, Vitamin D und Kalzium ist nicht immer ausreichend.

Bei ausgewogener und gesunder Ernährung geht es daher in erster Linie darum, die aufgenommene Energiemenge anzupassen, aber auch eine optimale Zufuhr an Makro- und Mikronährstoffen zu gewährleisten. Nur durch eine vielfältige Lebensmittelauswahl kann eine Fehlernährung verhindert werden. Wem es gelingt, mehr Obst und Gemüse in seinen Speiseplan zu integrieren, die tierischen Fette zu reduzieren und öfter zu Vollkornprodukten zu greifen, hat schon einiges erreicht.

Fotcredit: Johannes Zinner

Mariahilf is(s)t gesund! möchte den MariahilferInnen die Auswahl erleichtern und arbeitet daher mit Top-Betrieben zusammen. Erkennbar am “Mariahilf is(s)t gesund!” Logo sind Betriebe, die sich speziell für gesunde Ernährung einsetzen und mit Ernährungswissenschaftlern/-innen zusammenarbeiten. Auch auf spezielle Produkte und ihre gesundheitsfördernde Wirkung wird hingewiesen.

Fisch-Gruber als Partner

Künftig finden Sie bei Fisch-Gruber am Naschmarkt Infobroschüren über die Aktion und gesunde Ernährung. In nächster Zeit werden Sie auch öfter auf besonders bekömmliche oder gesunde Fische hingewiesen werden. Denn, so der Gesundheitsminister Stöger: „Gesunde Ernährung verlängert das Leben und das Wohlbefinden. Dabei muss es gar nicht teuer sein, sich richtig zu ernähren. Das wollen wir beweisen!“

Weitere Infos: http://www.mariahilf-isst-gesund.at/

© Fisch-Gruber, 2010 – Gesunde Ernährung mit Fisch !