Was vor Jahren Sommeliers und Fischliebhaber/innen noch abgestoßen hätte, ist mittlerweile salonfähig geworden: Ein Gutes Glas Rotwein, leicht gekühlt, zum fein gebratenen Fischfilet eröffnet neue Geschmackswelten für Genießer und Genießerinnen!

Der Rotwein, intensiver im Geschmack als sein weißes Pendant, benötigt natürlich einen starken Gegenpart – weshalb er sich besonders als Begleiter für kräftigere Fischsorten eignet. Während Meeresfisch oder kräftige Süßwasserarten (Zander, Aal) durchaus Potential für eine Paarung mit Rotwein besitzen heißt es bei Krustentieren, Austern und Muscheln: Hände weg! Das besonders eiweißreiche und süßliche Fleisch schlägt sich eher mit Rotwein.

Natürlich gibt es auch hier Ausnahmen: Mediterran kräftig angebratene und intensiv gewürzte Krustentiere wie Scampi mit Olivenöl und Kräutern bieten wiederum eine interessante Kombinationsmöglichkeit.

Eine Frage des Aromas

Gerade bei kräftig gebratenen Gerichten mit Kräutern kommen die Röst- und Kräuteraromen oft besser durch einen Rotwein zum Ausdruck, während ein fruchtiger Weißwein schlicht unterginge. Oder wie Gastro-Journalistin Petra Bader schreibt: „Wer bei der Weinkombination zu statisch denkt, verzichtet auf einen spannenden Teil des genüsslichen Vergnügens.“

Vorsicht ist bei Räucherfisch geboten – die intensiv rauchigen Aromen von Räucherfisch vertragen sich nicht immer mit Rotwein. Hier kann ein metallischer Geschmack im Mund zurückbleiben.

Rotwein – aber welcher ?

Damit die kreative Kombination nicht zum Desaster wird, müssen bei der Weinauswahl einige Grundregeln beachtet werden: Der Wein sollte nicht zu tanninbetont sein (trockene, rauhe Noten). Daher eignen sich ältere, schwere Weine oder in Barrique ausgebaute Tropfen eher nicht als Pendant zu Fisch. Jüngere Weine, die betont fruchtig ausgebaut sind, eignen sich jedoch hervorragend – beispielsweise Blaufränkisch, Zweigelt, Portugieser, St. Laurent und Pinot Noir. In manchen Fällen tut es der Liaison auch gut, den roten Begleiter leicht (!) zu kühlen um schwerere Aromen “auszuschalten”.

Auch die Auswahl der Kräuter hat Einfluss auf die Weinauswahl. Sehr intensive Gewürze wie Rosmarin oder Thymian finden in Rotwein eine ideale Ergänzung. Wohingegen asiatisch-dezente Gewürze wie Koriander mit ihren eher süßlichen Aromen gar nicht mit Rotwein passen wollen.

Quelle: Petra Bader: Fisch liebt auch Rotwein

© Fisch-Gruber, 2009 – Für neue Wege des Geschmacks!

Fisch-Gruber importiert feinste Fin de Claire (Felsenaustern, No. 1) und Belon Austern (Flachaustern) aus Holland. Wir finden sie im Geschmack und Fleisch besser als die französischen. Verfeinern Sie Ihre Austern nach Belieben mit Pfeffer aus der Mühle oder Tabasco. Dazu reichen wir frisches Baguette und exzellente Weine vom Weingut Sommer aus Mörbisch (Burgenland).

Öffnen Sie Ihre Sinne und genießen Sie den Frühling in der einzigartigen Atmosphäre des Naschmarkts!

Preise:
Fin de Claire offen 1.80 Euro/Stk.
Belon offen 3.20 Euro/Stk.
Brot 1.5/Stk.
Murauer Bier 3.2/Seiterl 0.33l

Leider dürfen wir keinen Weinausschank mehr betreiben. Wein kann jedoch flaschenweise gekauft werden und – vom Kunden geöffnet – am Tisch konsumiert werden. Wein (verschiedene Sorten) vom Weingut Sommer aus Mörbisch 19.80 Euro/0.75l oder Stifterl österreichischer Weißwein 7.2 Euro/Stifterl 0.25l !

Weine von Franz Sommer:

Mehr Informationen: Weingut Sommer

© Fisch-Gruber 2009 – Genuss am Naschmarkt in allen Sachen für Fisch in Wien

© Paul Mckeown – istockphoto

Jahrhundertealtes Kulturgut mit Charakter!

Schon zur Zeit der Kelten (700 v.Chr.) wurde im Osten Österreichs einfacher Weinbau betrieben. Das belegen alte Kernfunde von Kulturreben. Unter den Römern wurde mit systematischem Weinbau begonnen. Marcus Aurelius, einst römischer Kaiser, hielt z.B. sein stehendes Heer zur Anlage neuer Weingärten im pannonischen Raum an.

Das österreichische Weinprojekt

Unterschiedliche Landschaftstypen geben Österreichs Weinen auch heute noch ihre ganz individuelle Note. Das Weißweinland Österreich ist in führenden Weinmagazinen auch immer öfter in der Rotweinkategorie anzutreffen. Gehaltvoller Zweigelt gedeiht von Carnuntum bis zum Seewinkel prächtig.

Mit einer qualitätsorientierten Ertragsbeschränkung setzte man einen selbstbewussten Schritt in Richtung innovative Eigenständigkeit und verhalf dem Weinbau zu neuen Erfolgsstandards. Die neue Generation von Weinbauern setzt heute auf die Symbiose zwischen Tradition und Technologie. Der Erfolg gibt ihr Recht.

Der perfekte Speisebegleiter!

Wein, ob weiß oder rot, ist fast immer ein perfekter Speisenbegleiter. Grundsätzlich gilt aber: Wahrer Genuss ist ein Sammelsurium aus verschiedensten Sinneseindrücken. Feste Regeln wären daher sinnlos. Doch eine Faustregel sei erlaubt: Je deftiger die Speise desto kräftiger der Wein!

Weißweine mit viel Charakter

Von leicht-fruchtig über klassisch-trocken bis hin zu kraftvoll-intensiv reichen die Weißweinsorten Österreichs. Charakteristisch für klassisch-trockene Allrounder bei Tisch sind frische und unaufdringliche Noten mit viel Eleganz. Leichte Fischgerichte mit zarten Aromen oder auch Austern kombiniert man am besten mit trocken-elegantem Pinot Blanc oder Chardonnay.

Aber auch rassige Rosé-Weine treffen immer öfter auf gegrillten Fisch oder Meeresfrüchte. Vielschichtige und kraftvolle Weißweine wie zB. Sauvignon Blanc oder Grauburgunder, aber auch manch vollmundiger Weißburgunder (Pinot Blanc) passt hervorragend zu Fischgerichten mit deftigen Saucen, oder auch zu Languste, Hummer und Jakobsmuscheln.

Bei rohem Fisch achten Sie darauf, frischen Jungwein mit leichter Säure zu servieren. Er soll nicht allzu alkohollastig und nicht zu geschmacksintensiv sein. Wein und Speise sollen sich ergänzen und die gegenseitigen Vorzüge dezent hervorheben.

Champagner & Co

Ein prickelndes Erlebnis in festlichem Ambiente sind trockene, charakterstarke Schaumweine österreichischer Kellereien. Die Kohlensäure im Sekt verstärkt das Aroma von Speisen. Gerne wird Sekt oder Schaumwein daher zu geräuchertem Fisch aber auch zu Lachs, Saibling oder Forelle serviert. Der Variantenreichtum bei österreichischen Weinerzeugnissen macht das Kombinieren zum anregenden Abenteuer. Fisch-Gruber wünscht guten Appetit!

Unsere Empfehlung: Pinot Blanc – Franz Sommer in Mörbisch – ideal zu Austern!

Webtipp: www.weinausoesterreich.at

© Fisch-Gruber, 2009

Gute Weine erkennt man nicht am Etikettendesign. Edler Wein ist dezent-opulente Beilage und „Hauptgericht“ in einem.

Weinbau ist in Österreich, vor allem im Burgenland keine Besonderheit sondern jahrhundertealte Tradition. Bereits die Kelten erkannten die klimatische Besonderheit der pannonischen Tiefebene. Vom Leithagebirge abwärts erstreckt sich ein bezauberndes Flachland rund um den Neusiedlersee. Besonders der Norden des Burgenlands, das Neusiedlersee/Hügelland ist bekannt für seine trockenen, fruchtigen Weißweine. In Österreichs östlichstem Winkel gedeihen herrliche Prädikatsweine.

Fotos, Weingut Sommer

Das Wein-Eck Österreichs profitiert vom pannonischen Klima, mit wenig Niederschlägen (mehr als 2000 Sonnenstunden) und Ostwinden, die ideal während der Wachstumsperiode für Trockenheit sorgen. Das Klima ist geprägt von kalten, schneearmen Wintern, heißen trockenen Sommern und einem langen und milden Herbst. In Mörbisch am See, am Westufer des Neusiedlersees, befindet sich das Weingut von Franz Sommer. Hier wird alte Weinbautradition mit moderner Kellertechnik vereint. Die Stilrichtungen reichen von trockenen, frisch-fruchtigen Weißweinen über kräftige, samtige Rotweine bis zu kostbaren Süßweinraritäten in allen Prädikatsstufen.

Österreichische Traditionssorten wie Blaufränkisch und Zweigelt, ebenso moderne internationale Reben wie Merlot, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir werden liebevoll kultiviert. Falstaffauszeichnungen unterstreichen den hohen Qualitätsstandard. Eine edle „Sommer-Variante“ ist der Adelige, von Altenberg. Eine der besten Rotweinrieden von Mörbisch steht Pate für den Namen und die besondere Qualität dieses Produktes. Fisch-Gruber kombiniert auserlesene Delikatessen mit Sommer-Wein!

© Fisch-Gruber, in Zusammenarbeit © Fisch-Gruber 2007/Franz Sommer