Fisch-Gruber am Naschmarkt, Hella Gruber-Feinfischspezialitäten - Hier gibt`s den besten Frisch-Fisch! » Steinbutt

Neu eingetroffen: Lebender Steinbutt

Timon Jakli — Tue, 02 Jun 2009 09:15:57 +0000

Nicht nur Frischefanatiker und Sushifans lieben das Lebendfischangebot von Fisch-Gruber. Auch Gourmets wissen die Qualität eines frisch geschlachteten Steinbutts zu schätzen. Jetzt ist wieder eine neue Lieferung lebender Steinbutte aus französischer Aquakultur eingetroffen!

Die Steinbutte stammen aus einer mit “Label Rouge” zertifizierten Zucht, die höchste Qualitätsansprüche in allen Phasen der Aufzucht bis hin zum Transport garantiert.

Weitere Informationen finden Sie unter: http://www.steinbutt.at

Jetzt aktuell: Lebender Steinbutt aus französischer Aquakultur, 1.5-2kg pro Stück, Preis: 44.8 Euro/kg

Da sind Sie PLATT! Jetzt frische, wildgefangene Steinbutte aus Dänemark! Nur für kurze Zeit! Aktion von Mittwoch 11.6. bis Samstag 14.6.!

Admin — Mon, 09 Jun 2008 12:22:07 +0000

Sie planen ein Essen mit Freunden? Lieben Exquisites, zwischendurch? Wir wär’s mit frischem Steinbuttfilet auf Karotten-Ingwerpüree? Bei Fisch-Gruber am Naschmarkt gibt’s von Mittwoch den 11. Juni 2008 bis Samstag 14. Juni 2008 frischen, wildgefangenen Steinbutt aus dänischen Gewässern. Größen von 500 g bis 2 kg. Preis: bis 1 kg € 12,–, ab 1 kg € 15,–

Vorbestellung unter: office@fisch-gruber.at

Der wilde Steinbutt kommt aus dem Norden Dänemarks (um Skakerag). Im Moment trägt der Steinbutt noch wenig Eier in seinem Körper. Das Fleisch ist deshalb voll und zart im Geschmack! Empfehlenswert ist der Steinbutt bis Ende Juni. Dann beginnt die Laichzeit! Genießen Sie diesen herrlichen Plattfisch mit Freu(n)den, denn diese Fische sind erst wieder ab Oktober interessant!

Geeignete Gewürze:

Knoblauch, Curry, Kapern, Estragon, Petersilie, Safran, Rosenpaprika, Zitrone

„Champagner unter den Plattfischen, Trüffel der Tiefe“ – Plattfisch mit Biss – Steinbutt – König der Plattfische!

Admin — Sat, 29 Dec 2007 19:30:21 +0000

Seiner eigenwilligen Erscheinung wegen trägt er wohl das Image des maritimen Exoten, eines sonderbaren Juwels der Meere. Sein flaches, trapezförmiges Äußeres macht ihn zum Anverwandten der Plattfische.

Er zählt zu den linksäugigen Plattfischarten. Der schuppenlose Korpus ist an der Unterseite weiß. An der Oberseite bilden kleine, steinähnliche Höcker das namensstiftende Charakteristikum.

Lebensraum – Beschreibung

Er hält sich bevorzugt in mäßig warmen und nicht zu tiefen Gewässern auf. Besonders wohl fühlt er sich in 25 bis 60 Metern Tiefe und das auf steinigem oder sandigem Boden. Der Steinbutt kann über 20 Jahre alt und an die 12 Kilo schwer werden. Mit einem Durchmesser von 30 bis 40 cm wird er im Handel als Baby-Steinbutt bezeichnet.

Hochwertiges Luxusgut

Nicht ohne Grund zählt er zur Edeltierkategorie und ziert manch repräsentative Speisekarte.

„Champagner unter den Plattfischen, Trüffel der Tiefe“ titelte vor kurzem Fernsehkoch Johann Lafer in einer seiner Kochshows. Wer Fisch generell als Luxusgut abtut, wird sich bei diesem besonderen kulinarischen Handelsobjekt erst recht bestätigt fühlen. Im Ganzen erworben, stehen dem Bon Vivant an die 50 % deliziöses Fleisch zur Verfügung.

Es ist wohl sein bissfestes, weißes Fleisch mit einer eigenwillig würzigen Geschmacksnuance, die ihn so besonders macht. So besonders, dass Sushianer in Japan den Steinbutt roh verzerren. Steinbutt, bekannt als „hirame“, genießt in Japan hohes Ansehen.

Steinbutt – der Plattfischkönig!

Ca. 3.000 t Zuchtanteil jährlich, ergänzen Wildfänge – vor allem im europäischen Raum. An der Westküste Jütlands/Dänemarks zB. wird er mit besonderen Buttnetzen an Land gebracht. Er besitzt dort eine große wirtschaftliche Bedeutung.

Auch die europäische Gourmetgemeinde schätzt inzwischen diesen Klassiker der Plattfische. Er gilt neben der Seezunge als einer der besten Plattfische.

Fisch-Gruber holt wöchentlich lebende Steinbutte aus Frankreich und Marokko nach Österreich. Steinbutte ab 1,2 kg stehen fast ganzjährig im Fischfachhandel Fisch-Gruber am Wiener Naschmarkt zur Verfügung. Weitere Infos unter www.steinbutt.at!