Archiv für 'Kabeljau'
„Stockfisch“ – Von getrocknetem Fisch aus dem luftigen Norden !
14 Februar 2011Wenn die salzige Meerluft auf den Lofoten ihre Arbeit tut, dann sehen die frisch gefangenen Kabeljaue in kürzester Zeit ganz schön mager aus. „Stockfisch“ nennt sich die getrocknete norwegische Delikatesse und findet immer mehr kulinarische Anhänger/-innen ! Bereits seit Jahrhunderten gilt Stockfisch als norwegische Delikatesse mit historischer Bedeutung. Ob als hochwertiger Eiweißproviant auf hoher See [...]
KABELJAU – Die tausendjährige Erfolgsgeschichte mit Fortsetzung? Mensch und Kabeljau – eine endliche Symbiose!
18 Dezember 2007„Man könnte sagen, er [der Kabeljau] stellt neben dem Brot das einzige Lebensmittel dar, dessen man, sobald man sich daran gewöhnt hat, niemals überdrüssig wird, ohne das man nicht mehr leben kann und das man gegen keine Köstlichkeit der Welt tauschen möchte.“ (Elma Ivanovna Molokhovets, Ein Geschenk für junge Hausfrauen, St. Petersburg, 1862) Der Fisch [...]
Stockfisch-Bacalao-Klippfisch! Trockenfisch-Geschichten von der Eroberung des Gaumens!
25 Oktober 2007Wie macht man Fisch haltbar? Im Laufe der Jahrhunderte wurden unterschiedliche Verfahren zur Konservierung entwickelt (Trocknen, Räuchern, Salzen). Küstenstaaten hatte großes Interesse an konservierten und zugleich gesunden Lebensmitteln. Vitaminmangel forderte nämlich unzählige Todesopfer bei langen Entdeckungsreisen auf hoher See. Neben Sauerkraut, einem wichtigen Vitaminlieferanten (A-B-C), lernte man bald auch den Stockfisch (getrockneten Kabeljau) als konzentrierten [...]
Kabeljau an der Gräte
13 September 2007Das Produkt der Woche entwickelte sich vom Freitagessen zu einer Delikatesse – Von Dänemark kommt er fangfrisch auf den Naschmarkt Kabeljau im Ganzen Preis nach Größe und Anlandung ca. 15-30 €/kg, bei Fisch Gruber, Naschmarkt Stand 17-20, 1040 Wien, Tel.: 01/586 32 73 Die Zeiten, als der Freitag für ordentliche Österreicher in “Kabeljau gebacken” samt [...]