Archiv für 'Sushi'
“Fließband-SUSHI” ade! – Selber machen ist angesagt!
7 September 2011Sushi ist zum kulinarischen Inbegriff einer hippen Wohlstandskultur geworden. Vom Image des “Zwischendurch-Happens” ist das japanische Convenienceprodukt heute weit entfernt. Running-Sushi ist beliebter den je. Sushikreationen möbeln die Speisekarten angesagter Inlokale auf und verbreiten einen Hauch von kulinarischer Exotik und Weltoffenheit. Was wird uns aber eigentlich da “am laufenden Band” vorgesetzt? Zutaten von Gari bis [...]
CARPACCIO vom Fisch! – Antipasto mit Stil !
14 Juni 2011Das „Carpaccio“ ist ein Klassiker der italienischen Vorspeisenküche. Inzwischen ist mit dem Begriff ganz allgemein eine Zubereitungsart gemeint. Hauchdünn geschnittene Scheiben, fein mariniert, sind das Geheimnis der leichten Vorspeise. Neben rohem Rindfleisch, als Originalauflage, landen heute aber immer öfter Wild oder frischer Fisch als Ingredienzien auf dem Teller. Fisch-Gruber über eine besondere Zubereitungsart für rohen [...]
„Ceviche“ – SUSHI auf peruanisch !
8 Januar 2011In Peru wird „Ceviche“ traditionell mit roten Zwiebeln und Rocoto (scharfer Paprika) aufgetischt. Zuvor muss der rohe Fisch jedoch in eine Marinade oder Beize aus Limettensaft. Der Fisch wird dabei herzhaft zart „gegart“ und schmeckt fruchtig frisch! Peru gilt als Ursprungsland von „Ceviche“, in Südamerika trifft man jedoch unzählige länderspezifische Varianten des Gerichtes an. Verwendet [...]
„Super Frozen“ – Kühlinnovation aus Japan – SUSHI aus dem Tiefkühler !
9 November 2010Europas Sushi- und Sashimimarkt ist auf den Geschmack gekommen: Immer mehr Sushiläden kredenzen „frischen Fisch“ aus dem Tiefkühler – Hochleistungsfrostung bei -60°C, Lagerung bei -50°C. – Vorbild ist Japan ! Landläufig gilt gefrorener Fisch im Vergleich zu frischem als zweitklassig in Qualität und Geschmack. In der Regel werden Fische nach dem Fang gesäubert, weiterverarbeitet und [...]