Archiv für 'Stockfisch/Bacalao'


„Stockfisch“ – Von getrocknetem Fisch aus dem luftigen Norden !

14 Februar 2011

Wenn die salzige Meerluft auf den Lofoten ihre Arbeit tut, dann sehen die frisch gefangenen Kabeljaue in kürzester Zeit ganz schön mager aus. „Stockfisch“ nennt sich die getrocknete norwegische Delikatesse und findet immer mehr kulinarische Anhänger/-innen ! Bereits seit Jahrhunderten gilt Stockfisch als norwegische Delikatesse mit historischer Bedeutung. Ob als hochwertiger Eiweißproviant auf hoher See [...]

Stockfisch-Bacalao-Klippfisch! Trockenfisch-Geschichten von der Eroberung des Gaumens!

25 Oktober 2007

Wie macht man Fisch haltbar? Im Laufe der Jahrhunderte wurden unterschiedliche Verfahren zur Konservierung entwickelt (Trocknen, Räuchern, Salzen). Küstenstaaten hatte großes Interesse an konservierten und zugleich gesunden Lebensmitteln. Vitaminmangel forderte nämlich unzählige Todesopfer bei langen Entdeckungsreisen auf hoher See. Neben Sauerkraut, einem wichtigen Vitaminlieferanten (A-B-C), lernte man bald auch den Stockfisch (getrockneten Kabeljau) als konzentrierten [...]