Archiv für 'Delikatessen'
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FISCHTATAR – Einfacher Leckerbissen für gehobene Anlässe !
30 Juni 2011Das klassische „Beef Tatar“ wird mit fein gehacktem Rindfleisch zubereitet. Dabei beschreibt der Küchenterminus „Tatar“ vielmehr eine Zubereitungsart als ein Gericht an sich. Statt Rindfleisch kann auch roher Fisch verwendet werden – ein „Tatar-Light“ quasi! Im Sommer ist leichtes Fingerfood angesagt. Neben Antipasti & Co macht auch roher Fisch immer eine gute Figur am Buffet! [...]
CARPACCIO vom Fisch! – Antipasto mit Stil !
14 Juni 2011Das „Carpaccio“ ist ein Klassiker der italienischen Vorspeisenküche. Inzwischen ist mit dem Begriff ganz allgemein eine Zubereitungsart gemeint. Hauchdünn geschnittene Scheiben, fein mariniert, sind das Geheimnis der leichten Vorspeise. Neben rohem Rindfleisch, als Originalauflage, landen heute aber immer öfter Wild oder frischer Fisch als Ingredienzien auf dem Teller. Fisch-Gruber über eine besondere Zubereitungsart für rohen [...]
Entenmuscheln – Bizarre Delikatesse des Meeres !
30 März 2011Wolfgang Gruber und sein Team sind stets auf der Suche nach Seltenem und Außergewöhnlichem aus dem Meer. In Barcelona sind wir auf Entenmuscheln gestoßen. Hierzulande kaum zu bekommen importiert Fisch-Gruber die Delikatesse direkt für Sie auf den Wiener Naschmarkt ! Nomen est omen – das alte Sprichwort ist nicht immer richtig: Denn Entenmuscheln (pollicipes pollicipes) [...]
„Bottarga“ – Das salzige Gold Sardiniens !
14 März 2011Im Süden Europas wird „Bottarga“, neben Parmesan, gerne über Pasta respektive alles, was nach Nudelgericht aussieht, gerieben. Fisch-Gruber über eine Fischspezialität in getrockneter Form ! „Bottarga“ ist die italienische Bezeichnung für getrockneten Fischrogen. Auf Sardinien wird vor allem der Laich der Meeräsche zu hochwertigem Bottarga di muggine verarbeitet. Die Italiener lieben ihren Bottarga di tonno, [...]