Die Matjessaison 2009 ist eröffnet
9 Juni 2009Matjesfans haben schon monatelang darauf gewartet: Endlich sind die neuen Matjes da! Besonders zart und fett kommen sie daher – ein echter Genuss.
Traditionellerweise werden die “Hollandse Nieuwe” zuerst im holländischen Scheveningen von der Königin persönlich verkostet und freigegeben – dieses Jahr am 9. Juni 2009. Erst nachdem die Majestät den ersten jungfräulichen Hering verspeist hat, darf sich auch das Volk über den delikaten Schmaus hermachen.
Nach alter Tradition wird einen Tag später auch in Deutschland die Ankunft der neuen Heringe gefeiert. In Bremen öffnet der Bremer Matjeshermann das erste Fass mit der Nordseedelikatesse! Die Kultdelikatesse ist ein Naturprodukt, das auf eine über 600jährige Tradition zurückblickt.
Um die Delikatesse auch in Zukunft zu erhalten, werden inzwischen 80% aller holländischen Majtes aus MSC-zertifizierter Fischerei gewonnen.
Was ist Matjes ?
“Matjes ist ein gekehlter, mildgesalzener, enzymatisch gereifter Hering ohne erkennbaren Ansatz von Milch oder Rogen.” (matjes.nl) Um zum Matjes zu werden muss der Hering “jungfräulich” sein, das heißt noch keine Geschlechtsprodukte (Milch, Rogen) ausgebildet haben – nur dann ist er besonders fett. Hering wird jedes Jahr aufs neue “jungfräulich” – ein Matjeshering ist also kein Jungfisch!
Viel Handarbeit
Da Matjes sehr fett und weich ist, ist er auch dementsprechend empfindlich und erfordert viel Sorgfalt bei der Verarbeitung und einen hohen Anteil an Handarbeit. Das Filetieren und Handreißen ist dabei eine echte Kunst – die jedoch erlernbar ist. Hier eine kleine Anleitung, mit der auch Sie ihre Doppelmatjesfilets selbst machen können:
Natürlich erledigen wir das gerne für Sie! Übrigens ist die Delikatesse nicht nur sahnig-weich und schmackhaft, sondern auch reich an lebenswichtigen Fettsäuren und Vitaminen!
Nährwerte (pro 100g): 285 kcal/1190 kJ, 16g Eiweiß, 16g Fett (davon 6g gesättigte, 10.3g einfach ungesättigte und 4g Omega-3-Fettsäuren), 6.8g Mineralstoffe (darunter 43mg Kalzium, 35g Magnesium, 1,3mg Eisen, 0,7mg Zink und 160µg Jod), reich an Vitamin D, E und Vitaminen der B-Gruppe
Neue Matjes 2009 – ab Freitag, dem 12.06.2009 bei Fisch-Gruber am Naschmarkt!
Tipp: Wer Matjes-Rezepte ausprobieren möchte, wird hier und hier fündig…
Doppelmatjesfilet 3.99/Stk.
Matjeshering im Ganzen 12.00/kg
Weblink: http://www.matjes.nl
© Fisch-Gruber, 2009 – Für die feinsten Matjes in Wien, ohne Konservierungsmittel am Wiener Naschmarkt
März 5th, 2010 at 10:24
…..noch drei monate -freu mich wie immer auf matjes mit zwiebel,pumpernikel-butterbrot und ein glas geneva lg peter